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i o ceutimtres cubes environ de colle de poisson liqufie, et en ajoutant, 

 aprs agitation , une fois et demie autant d'alcool ordinaire ; puis on porte la 

 dissolution par une nouvelle addition d'eau au volume exact de 3oo centim- 

 tres cubes. Sous l'influence de l'alcool, l'albumine se coagule, et, en quel- 

 ques minutes, sans qu'il soit besoin d'lever la temprature, la dfcation 

 est complte. 



Blanchiment par te noir. Aprs avoir t ainsi clarifie, la liqueur 

 est blanchie , s'il est ncessaire, sur du noir animal en grains fins, opration 

 trs-facile au moyen d'un tube et d'un entonnoir particulirement disposs 

 cet effet. Le poids de la quantit de noir employ doit tre peu prs de 

 75 grammes. Si l'on recueillait indistinctement la totalit de la liqueur blan- 

 chie par cette filtration, le titre serait altr, car le charbon exerce d'abord 

 une absorption sur le sucre ; mais, en perdant la premire partie de la filtra- 

 tion, soit 75 centimtres cubes environ, ce qui passe ensuite conserve le titre 

 primitif. 



En admettant que les sucres ou substances saccharines , objet des essais , 

 ne contiennent que du sucre cristallisable (et il en est ainsi dans beaucoup 

 de cas), il ne reste procder aucune autre manipulation , et l'observation 

 de la liqueur dans le tube de 20 centimtres donne immdiatement le titre 

 cherch. T 



Inversion par un acide. Mais, si l'on souponne un mlange de glu- 

 cose, on a recours alors, pour dgager de la notation le chiffre seulement ap- 

 plicable au sucre cristallisable , au moyen qui consiste transformer ce der- 

 nier sucre en sucre incristallisable pouvoir inverse. Dans ce but, on verse dans 

 un flacon spcial, dit acidulation, et en se rglant sur une marque trace 

 au diamant, 100 centimtres cubes de la liqueur. On ajoute, en se rglant 

 aussi sur un second trait de jauge que porte le col du flacon, 10 centi- 

 mtres cubes d'acide chlorhydrique fumant, et l'on lve la temprature du 

 mlange dans un bain-marie H- 68 degrs centigrades. Aussitt que cette 

 temprature est obtenue, la lampe alcool qui la procure tant dispose de 

 manire . ce que l'action ait la dure d'environ un quart d'heure, le flacon 

 est retir du bain-marie, et, par son immersion dans l'eau froide, on le ra- 

 mne la temprature ambiante. 



Notations avec correction pour la temprature. La liqueur est alors 

 observe de nouveau , mais cette fois dans un tube muni d'un thermomtre 

 et de la longueur de 22 centimtres. L'excdant de cette dimension sur la 

 longueur du tube de premire observation est destin compenser la dilu- 

 tion qui rsulte de l'addition de l'acide. Par l'action de ce mme acide, le 



C. B., 1846, i m " Semestre. (T. XXIII , N S.) M 



