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pouvoir de rotation du sucre est devenu de signe contraire celui de la 

 liqueur non acidule, et sou intensit dpend, d'une manire tout fait 

 dtermine, non-seulement du titre, mais de la temprature laquelle l'ob- 

 servation est faite. 



Lf.'s glucoses qui pourraient se trouver mlangs affectent les notation 

 directes et inverses ; mais, comme ils sont, insensibles l'action de l'acide , ils 

 augmentent l'une des notations de la quantit mme dont ils diminuent 

 1 autre. La somme des deux notations ne dpend donc que de la quantit du 

 sucre crislallisable; elle est d'ailleurs aussi bien dtermine pour un mme 

 titre et pour une mme temprature, que chacune de ces notations le serait 

 en particulier sans la prsence des glucoses. On voit ainsi que, par cette 

 somme (i), on connatra le titre en sucre crislallisable de la matire ana- 

 lyse, si l'on a une table donnant, pour chaque temprature d'observation, les 

 sommes de notations inverse et directe correspondantes des titres crois- 

 sant continment; i! suffira de se reporter, dans la colonne de la tempratm < 

 laquelle on a opr, au chiffre le plus rapproch de la somme des nota- 

 tions trouves. Le titre correspondant ce chiffre sera le titre cherch avec 

 une approximation marque par la diffrence constante des titres conscutifs 

 inscrits dans la lable. 



Cette table a t construite pour les tempratures ambiantes comprises 

 entre -f- 10 degrs et -f- 35 degrs, et pour les titres croissant par centime 

 de i ioo: ses bases sont les suivantes : la notation inverse correspondante 

 |oo degrs, notation directe, est de 39 degrs-dviation, pour la temp- 

 rature + 10 degrs, et de 26 degrs-dviation, pour la temprature -t- 35 

 degrs. 



Pour les tempratures intermdiaires, les notations inverses diminuent 

 proportionnellement l'accroissement de temprature , et le rapport de di- 

 minution est, comme on voit, de un demi-degr-dviation pour un degr- 

 temprature. Enfin , pour une mme temprature, les notations inverses sont 

 proportionnelles aux notations directes, c'est--dire au titre. 



Les chiffres fournis par ces lois ne sont pas rigoureusement ceux que 

 donne l'exprience; mais ils s'en cartent si peu, que les diffrences sont en- 

 tirement ngligeables, et que l'on a pu se dispenser de dranger leur sim- 

 plicit. 



( 1 ) Il est vident que , dans le cas o , par l'influence prpondrante d'un glucose , les nota- 

 tions avant et aprs l'acidulation conservent le mme signe , la somme doit tre remplace 

 par une diffrence. 



