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ptes fassent juger du degr d'utilit et d'opportunit que pourrait offrir, 

 dans certaines localits , la panification de la betterave. 



MM. de Friddani et Rouillier, qui, depuis quelques semaines, s'occupent 

 de cette question , ont dj fait d'autres essais avec des proportions diff- 

 rentes de betteraves et de farine, et la panification a toujours trs-bien russi. 

 M. Libri croit devoir ajouter cette occasion , qu'il est sa connaissance 

 qu'un boulanger de Paris, M. Barnier, vient de fabriquer et de mettre en 

 vente du pain dans la composition duquel il entre peu prs un tiers de 

 betteraves. 



M. Paen cite cette occasion, les faits qu'il a rcemment constats et 

 l'opinion qu'il a mise relativement l'introduction de la betterave sucre 

 dans le pain. 



La plupart des substances que l'on a propos d'introduire dans la pani- 

 fication avaient des inconvnients notables. 



Ainsi, la fcule de pommes de terre, n'apportant qu'un seul des prin- 

 cipes immdiats de la farine utiles la nutrition, rendait insuffisantes les 

 proportions des autres substances alimentaires (les matires azotes , grasses 

 et salines); elle communiquait un got dsagrable d son huile essentielle. 



Par l'addition de la pomme de terre elle-mme , le pain devenait plus 

 compacte et moins nutritif; d'ailleurs la pomme de terre, comme on l'a dit 

 justement, est un pain tout fait, qu'une simple cuisson prpare sous la forme 

 la plus agrable et la plus conomique. 



n Les farines de Lgumineuses (fves, fverolles, pois, haricots) peuvent 

 augmenter la fois la quantit et la puissance nutritive du pain ; mais , ajou- 

 tes en forte proportion, elles le rendent plus brun, plus lourd et modifient 

 dfavorablement sa saveur : il est donc souvent prfrable de consommer 

 ces substances prpares par les mthodes culinaires usuelles, plus simples 

 et moins dispendieuses que la mouture et la panification. 



L'emploi de la betterave sucre prsente des conditions diffrentes : on 

 ne saurait introduire directement dans l'alimentation des hommes que des 

 quantits insignifiantes de cette racine; en l'ajoutant la prparation du 

 pain, on peut, au contraire , lui donner une forme qui en facilite l'usage, tout 

 en conservant la substance alimentaire principale son aspect et son got, 

 en juger du moins d'aprs les chantillons prsents par M. Bonjean, de 

 Chambry, M. Elyse Lefvre, M. Dautrevaux, de Roye (Somme), et M. de 

 Friddani. 



Ces conditions suffiraient pour donner, en certaines circonstances , une 

 utilit relle une pareille addition, car elle augmenterait le volume du 



