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indispensables pour constater la qualit du pain prpar suivant cette 

 formule. 



chimie. Sur la composition de la pectine, de l'acide olique, du sucre de 

 glatine, etc.; par M. Chaules Gehhardt. 



Dans une des dernires sances , l'Acadmie a reu de MM. Poumarde 

 et Figuier un Mmoire qui annonce , comme un fait nouveau , l'identit de 

 composition de la cellulose et de la pectine purifie (acide pectique), et fait 

 donc rentrer cette dernire dans la srie des substances organisatrices dont 

 la composition se reprsente par du carbone, plus les lments de l'eau. 



Ces messieurs oublient de rappeler que , il y a dix-huit mois dj , j'ai , 

 le premier, dclar cette identit dans le deuxime volume de mon Prcis 

 de Chimie organique, page 229; que seul, je l'ai adopte, malgr les nom- 

 breuses expriences de MM. Regnault, Frmy, Cbodnew, etc., mais en me 

 fondant sur les ractions chimiques de la pectine. J'ai mme, cette occa- 

 sion , expliqu pourquoi toutes les analyses de la pectine et de l'acide pec- 

 tique avaient donn d'autres rsultats. Je dois d'autant plus m'tonner de cet 

 oubli que, cet t, M. Figuier est venu lui-mme m'annoncer de vive voix 

 qu'il avait entrepris des expriences sur la pectine, d'aprs les indications de 

 mon livre , et que ces expriences les avaient entirement confirmes. 



Si j'avais attaqu la composition de la pectine d'une manire dubita- 

 tive , et que le hasard m'et ensuite conduit la vrit , il n'et certes pas 

 valu la peine de faire cette rclamation; mais l'Acadmie sait que les nom- 

 breuses corrections contenues dans mon livre se rattachent un ensemble 

 d'ides qui sont en contradiction avec les autorits scientifiques les mieux 

 tablies , si bien qu'un chimiste allemand , correspondant de l'Acadmie , n'a 

 pas craint de taxer ces ides de dceptions grossires et d'arbitraire ej- 

 jront (1). Aujourd'hui que de nouvelles expriences viennent confirmer 

 peu peu mes prdictions, il me semble qu'on devrait avoir au moins le 

 courage de le dire. 



Je dis mes prdictions , et l'Acadmie en jugera. 



Malgr les nombreuses expriences de MM. Chevreul, Meyer, Varren- 

 trapp, etc., sur l'acide olique et sur l'acide ladique, j'affirmais que les 

 formules attribues ces corps n'taient pas exactes , mais que l'acide olique 

 et l'acide ladique taient deux isomres, renfermant C"H s *0 2 . Dception 

 et arbitraire ! M. Gotllieb fait de nouvelles expriences, analyse l'acide 



(1) Annalen der Chem. u Pharm. 



