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sur un point , la thorie de M. Liebig tait combattue par M. Dubrunfaut, qui 

 avait obtenu de l'huile essentielle en distillant les produits de la fcule saccha- 

 rifie par l'acide sulfurique; mais, ne voulant plus discuter sans de nouvelles 

 donnes exprimentales, j'attendis l'occasion de complter mes essais et de 

 lever les objections auxquelles ils avaient donn lieu. 



Cette occasion me fut dernirement offerte par la mthode que j'avais 

 employe pour extraire l'essence aromatique du caf. 



Je choisis, dans l'application de cette mthode, le cas spcial cit par 

 M. Liebig l'appui de sa thorie. 



En prenant ainsi l'exprience pour juge entre nous, sur le terrain mme 

 qu'avait indiqu mon savant antagoniste, je devais rendre l'preuve plus 

 dcisive: elle apprend, en effet, par un remarquable exemple de plus, 

 combien sont illusoires, en gnral , les thories tablies en dehors des faits 

 ou tires d'expriences incompltes. 



Suivant la pense de M. Liebig, l'limination de la pulpe et la sacchari- 

 fication par l'acide empchaient la formation de l'huile en liminant le fer- 

 ment azot spcial. 



D'aprs mes expriences, l'huile prexistait dans les couches concen- 

 triques rsislantes des grains de fcule, l'acide la mettait en libert, de 

 sorte que la vapeur d'eau l'entranait en partie pendant l'bullition. 



S'il en tait ainsi, l'appareil condensation entire et fractionne mis 

 en communication avec un vase clos o s'oprait la saccharification , devait 

 retenfr le produit huileux, et, suivant sa temprature propre debullition, 

 avant ou aprs la condensation aqueuse. 



Si l'opinion de M. Liebig tait fonde, on ne devait pas obtenir d'huile 

 essentielle, ou du moins ses proportions et ses caractres devaient tre insi- 

 gnifiants dans la question. 



" Voici les conditions et les rsultats des deux expriences nettes et po- 

 sitives ce sujet: 



3 litres d'eau acidule par 5 millimes d'acide sulfurique , ports l'bul- 

 lition dans un ballon de 6 litres, reurent, par projections successives 

 laide d'un entonnoir clapet, un demi-kilogramme de fcule dlaye. 

 La condensation, mnage dessein, retint environ un demi-litre de 

 liquide; dans les deux premiers rfrigrants, elle ne laissa passer que vers 

 la fin de l'opration quelques centimtres cubes d'eau dans le troisime, et 

 seulement des gouttelettes dans le quatrime tube entour de glace. 



L'appareil dmont, on trouva dans les deux premiers rfrigrants un 

 liquide rappelant l'odeur de la fcule, surnag par des petits lambeaux de 



