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 pellicules blanchtres qui, rassembls en dissolution par l'ther, laissrent 

 aprs l'vaporation du dissolvant une matire d'apparence grasse, devenant 

 concrte, molle, par le refroidissement, et dont le poids reprsentait 0,00021. 



Le troisime rfrigrant contenait environ 20 centimtres cubes d'une 

 eau opalescente doue d'une forte odeur de fcule et surnage par une huile 

 liquide jauntre exhalant la mme odeur spciale , mais beaucoup plus in- 

 tense encore. 



Il fut facile d'en mieux juger encore aprs avoir spar l'un de l'autre 

 les liquides aqueux et oliformes. 



Le dernier tube plong dans la glace renfermait les deux produits dis- 

 smins en gouttelettes sur ses parois. 



En runissant les produits des deux oprations, j'ai obtenu, par simple 

 dcantation dans un tube effil, 8 centigrammes d'huile essentielle telle que 

 je la prsente ici : fluide , jauntre, possdant un trs-haut degr l'odeur qui 

 caractrise la fcule, ayant une tension plus grande et sans doute un degr 

 d ebullition plus faible que l'eau distille. 



Le liquide aqueux dcant sous ce produit a cd 18 milligrammes de 

 la mme huile: la fcule, outre les matires huileuses concrtes moins vola- 

 tiles que l'eau, contient donc, au moins, 0,0001 de son poids de l'huile 

 fluide infectante, et l'on peut se l'appeler qu'on a valu seulement un qua- 

 rante-millime ou o,ooooa5 la proportion, quatre fois moindre par cons- 

 quent, d'huile essentielle ou de ses drivs qui donnerait aux vins leur arme 

 particulier. 



Ainsi le doute n'est plus permis, car l'exprience est directe, facile 

 rpter et concluante; ce point, sur lequel les ouvrages de chimie les plus 

 rcents n'ont pu se prononcer dfinitivement, est dsormais acquis la 

 science. Il prsage la solution prochaine d'un grand nombre de questions 

 importantes encore controverses. 



Ainsi, non-seulement on pourra s'assurer sans peine que les fcules ou 

 amidons de diverses provenances, de la pomme de terre, des patates, du 

 sagonier, des crales, doivent des essences prexistantes leur got spcial, 

 agrable ou rpugnant, mais encore il sera possible de reconnatre la part 

 que peuvent prendre, dans le dveloppement du bouquet des vins, dans 

 l'arme des eaux-de-vie, les huiles prexistantes ou leurs modifications sous 

 les influences de l'air et des ferments. 



Indpendamment de ces problmes applicables au perfectionnement 

 de plusieurs industries agricoles, il resterait rechercher, dans l'intrt de 

 la science pure, si, comme je le crois, l'alcool amyliqne, 1'lher nan- 



