(5i4) 



sucre absolu que contiennent des dissolutions saccharines, c'est par le rap- 

 prochement et la comparaison de cette quantit avec celle des substances 

 autres que le sucre, et dont la prsence, dans les mmes dissolutions, sera 

 accuse par la densit, que je propose de dterminer ou du moins dvaluer 

 le degr de difficult ou l'impossibilit d'extraire ce sucre. 



Pour comprendre l'utilit de ce rapprochement, il me suffira de citer 

 l'exemple suivant : 



Une mlasse, soumise l'analyse par ma mthode, a t reconnue con- 

 tenir 47 pour 100 de sucre rel, et sa densit, constate tant l'aromtre 

 qu' la balance, a t trouve de i45 



Un sirop pur, c'est--dire un mlange de sucre et d'eau conte- 

 nant galement 47 pour 100 de sucre, a une densit de. 121 



Diffrence 24 



Donc, si la mlasse ne peut plus produire de sucre , et si , au contraire, 

 f extraction du sucre du sirop peut tre complte, et il en est en effet ainsi, 

 la difficult d'extraction pour tous les mlanges intermdiaires doit tre sen- 

 siblement exprime par les variations comparatives que l'on trouvera dans 

 ces mmes mlanges entre le rapport du titre saccharin et la densit. 



La construction d'une Table facilitera l'application ; je me propose de la 

 produire trs-prochainement. 



Ce que je viens d'exposer se rapporte aux substances liquides; mais, en 

 ce qui concerne les sucres bruts, le moyen d'apprciation du rendement est 

 encore plus simple, car pour ces sucres il n'est pas mme besoin de con- 

 stater la densit de leurs dissolutions. 



L'apprciation s'obtient en se fondant sur la considration ci-aprs : 

 Les mlasses de sucre de canne contiennent, en moyenne, /\o pour 100 

 de sucre rel et 20 pour 100 d'eau; donc, 40 pour 100 de matires solides 

 diverses se trouvent runis une gale quantit de sucre. Il est ds lors vi- 

 dent que toutes les parties solides des sucres bruts autres que le sucre mme 

 retiendront, lorsqu'elles seront concentres l'tat de mlasses, une quantit 

 de sucre rel gale leur poids. 



Soit, par exemple, un sucre brut prsentant la composition sui- 

 vante (1) : 



Sucre rel 88 



Matires solides autres que ce sucre 9 



Eau 3 



100 



(1) Cet exemple est celui d'une bonne quatrime. 



