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frenles sont des substances de composition variable. Au reste, l'analyse 

 exacte des divers charbons laquelle je vais me livrer, donnera cette all- 

 gation sa vritable valeur, et j'aurai l'honneur d'en prsenter ultrieurement 

 le travail l'Acadmie. 



Je termine en faisant connatre combien la vapeur d'eau chauffe pour- 

 rait offrir d'utiles ressources toutes les industries qui emploient la chaleur 

 dans des limites thermomtriques comprises entre ioo et 5oo degrs. C'est 

 l une voie nouvelle dans laquelle il est facile de s'engager. 



La cuisson des pains et du biscuit de mer s'opre parfaitement dans 

 un courant de vapeur chauffe 200 degrs. Des expriences heureuses 

 viennent d'tre rcemment faites Esquerdes ce sujet, en prsence d'un 

 ingnieur envoy par M. le Ministre de la Marine : la cuisson continue du 

 pain , si longtemps et si vainement cherche , est enfin pratique par ce nou- 

 veau procd. La cuisson des viandes a lieu galement, et il est permis de 

 penser que des appareils culinaires de ce genre, pour les grands tablisse- 

 ments ou les particuliers, remplaceront les anciennes marmites autoclaves, 

 dont l'usage tait si dangereux : ici pas de pril , car la vapeur chauffe n'a 

 qu'une trs-faible tension, gale au plus un quart ou une demi-atmosphre 

 ^u-dessus de la pression atmosphrique. 



L'extraction du vinaigre de bois se pratiquerait sans doute avec la 

 mme facilit par ce nouveau procd; car, dune part, la vapeur d'eau 

 condense entrane et contient tous les produits de la distillation sans aucune 

 perte, et, d'autre part, la manuvre du robinet d'admission de la vapeur 

 permettra de rgler la temprature convenable au maximum du produit en 

 acide actique. 11 sera encore possible, peut-tre, d'viter la formation de 

 cette huile empyreumatique, qui accompagne toujours le vinaigre de bois, 

 et lui donne un fcheux caractre qui ne permet pas de le confondre avec 

 le vinaigre de raisin. 



L'extraction de l'alcool du bois se ferait galement avec avantage , en 

 recherchant les conditions thermomtriques ncessaires et suffisantes sa 

 plus grande formation. 



Enfin , la dessiccation du bois s'obtient par ce procd avec la plus 

 extrme facilit , et les rsultats nouveaux et tranges que j'ai obtenus sur 

 la rsistance de diffrents bois schs de hautes tempratures comprises 

 entre 100 et a5o degrs, sera l'objet d'un Mmoire que j'aurai l'honneur de 

 soumettre prochainement l'Acadmie. 



