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quantit de graisse trouve. Dans les oies n* i et 6, non-seulement le chiffre 

 exprimant leur augmentation absolue de poids est infrieur celui qui repr- 

 sente la totalit de la graisse , mais il l'est encore ce mme nombre diminu 

 du poids de la graisse qui devait se trouver dans l'oie maigre. J'estime que, 

 si j'avais pu tablir le chiffre rel de l'augmentation du poids des oies en- 

 graisses, l'exception que je viens de signaler n'aurait pas exist, et que dans 

 toutes il y aurait eu une portion de l'animal lui-mme qui et particip d'une 

 manire quelconque la formation de la graisse. Mais cette valuation ri- 

 goureuse tait impossible, puisque, ainsi (pie nous l'avons dit, il y avait dans 

 beaucoup d'oies des aliments non digrs dont on ne pouvait dfalquer le 

 poids inconnu et indterminable des matires fcales qu'elles contenaient lors 

 de leur pese au commencement de l'exprience. 



A l'appui de cette proposition, que les oies engraisses sont moins 

 charnues que les oies maigres, je dirai qu'en dosant la fibre musculaire d'une 

 oie maigre, j'ai trouv o k,1 ,88i, tandis qu'en dosant la fibre d'une oie grasse, 

 je n'ai trouv que o 1 " 1 , 798. Maintenant, si cette proposition parat en contra- 

 diction avec les observations de M. Liebig, il ne faut sans doute l'attribuer 

 qu' ce que l'opration cite par ce clbre chimiste a t faite dans des 

 conditions toutes diffrentes de celles sur lesquelles nous avons bas notre 

 propre opinion. D'abord l'oie engraisse Giessen ne pesait que 2 kilogrammes 

 avant d'tre mise en exprience, tandis que les oies que nous avons fait en- 

 graisser pesaient en moyenne plus de 3 kilogrammes; ds lors on doit penser 

 que l'animal n'tait pas arriv au terme de son accroissement, et que le mas 

 qu'il a consomm a d'abord servi son dveloppement. En second lieu, l'oie 

 dont il s'agit, si elle et t gave comme on a l'habitude de le faire en 

 Alsace , n'et certainement pas pu supporter ce rgime pendant trente-six jours ; 

 or, si elle a vcu aussi longtemps, c'est qu'elle a consomm journellement 

 moins de mais que les ntres. Nous voyons , en effet, que, tandis que celles-ci 

 mangeaient en moyenne 4g4 grammes par jour, l'oie dont parle M. Liebig 

 n'en consommait en moyenne que o kll ,333. Faisons remarquer, en outre, que 

 ce dernier nombre n'exprimerait le rapport exact du mais consomm jour- 

 nellement par l'oie de Giessen, qu'autant qu'on aurait fait usage, comme 

 nous l'avons fait Strasbourg , de mas ancien , attendu que la valeur nutri- 

 tive de celui-ci est de beaucoup suprieure celle du mas rcolt dans 

 l'anne. Gela est si bien reconnu dans ce pays-ci , que le mais ancien se vend 

 en moyenne de i5 16 francs l'hectolitre, tandis que 1 hectolitre de mais 

 nouveau ne se vend que 10 fr. 5o cent. 



Nous pensions que cette eupriorit si bien reconnue du mas ancien 



