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exercent sur ceux qui s'en nourrissent une influence bien reconnue, est-il dit 

 pour cela que les aliments dans lesquels il n'y a pas de graisse soient im- 

 propres l'engrais des animaux? C'est ce que l'exprience n'a pas encore 

 prouv , car ce n'est pas rpondre la question que de dire qu'on peut en- 

 graisser des porcs avec des pommes de terre. N'ajoute-t-on pas toujours 

 cet aliment, soit des eaux grasses, soit quelques substances renfermant de la 

 graisse? S'il en est ainsi, rien n'est encore rsolu cet gard. 



n Le fait bien tabli de la diminution de l'albumine dans le sang des oies 

 grasses, celui de la participation que semble avoir la matire mme de l'oie 

 la formation de la graisse nous donne penser qu'on parviendrait peut- 

 tre, au moyen d'une fcule pure, mlange avec une matire azote (albu- 

 mine ou casine), composer pour les oies une nourriture exempte de graisse. 

 Si par ce moyen, que nous allons tenter, nous parvenions les nourrir et 

 les engraisser, la question serait tranche d'une manire dfinitive, et ce fait, 

 joint celui de la diminution de l'albumine dans le sang des oies engraisses, 

 expliquerait alors pourquoi des engraisseurs expriments commencent d'a- 

 bord par pousser la chair avant de pousser a la graisse. Si , au contraire , le 

 rsultat tait ngatif, et qu'il ft prouv qu'une certaine quantit de graisse 

 est indispensable l'engrais, nos observations relatives au plus ou au moins 

 de corps gras que renferme le mas, suivant qu'il est vieux ou nouveau, ac- 

 querraient beaucoup d'intrt, car elles expliqueraient pourquoi on prfre 

 le fourrage dj un peu ancien au nouveau, pour la nourriture des bestiaux ; 

 pourquoi gnralement, dans nos pays, on reconnat plus de qualit au bl 

 batlu en janvier ou fvrier, et pourquoi enfin ceux qui cultivent le mas 

 le laissent en grappes et l'exposent l'air pendant toute une anne sous des 

 hangars ou sous des toits. 



D'aprs ce que nous avons dit, l'oie pouvant tre considre comme un 

 vritable laboratoire o se fabrique de la graisse, il suffira d'valuer exacte- 

 ment, au moyen d'appareils convenablement appropris, les matriaux ga- 

 zeux, liquides ou solides qui y entrent, et ceux qui en sont expulss ou qu'on 

 en extrait, pour tablir une thorie rationnelle sur la formation de la graisse , 

 et dcider si l'oxygne agit directement ou indirectement sur la fcule ou sur 

 le sucre pour transformer en graisse ces principes immdiats. 



Rsumons-nous et disons : 



i. Que, d'aprs nos expriences, l'oie, en s'engraissant , ne s'assimile 

 pas seulement la graisse contenue dans le mas , mais qu'elle en forme elle- 

 mme une certaine quantit aux dpens de l'amidon et du sucre du mas, et 

 peut-tre aussi l'aide de sa propre matire, puisque la quantit de graisse 



