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5. Amidon : formation et structure. Les grains d'amidon offrent 

 des configurations trs-varies dans les divers vgtaux , mais ressemblantes 

 dans une mme plante. Leur formation a lieu par intussusception de la sub- 

 stance dont le passage laisse la trace d'un entonnoir pntrant autour et prs 

 du centre ou de l'axe de chaque sphrode, ellipsode, etc. Chaque couche 

 interne est ainsi plus rcente et moins agrge que la couche enveloppante 

 et, plus forte raison , que les couches plus rapproches encore de la su- 

 perficie. Cette formation s'effectue sans qus'les grains soient attachs ou 

 adhrents aux parois des cellules. 



6. Diastase : transformations de la substance amylace. Au mo- 

 ment o l'approvisionnement de la substance amylace doit servir dve- 

 lopper de nouveaux tissus, son hydratation et sa dissolution ont lieu la 

 faveur d'une matire active qui apparat alors (diastase) doue d'une nergie 

 norme, bien que neutre ou inerte relativement aux autres corps de la na- 

 ture. C'est ainsi que, plusieurs fois transform en dextrine et en glucose so- 

 lubles, cet approvisionnement passe successivement d'un tissu dans un 

 autre, tantt pour s'accumuler de nouveau, tantt pour s'engager dans une 

 plus forte agrgation sous formes membraneuses stables, constituant alors la 

 trame des cellules. 



7 . Pectine et acide pectique. L'acide pectique et la pectine prexis- 

 tent simultanment, combins avec la chaux, la soude et la potasse, dans un 

 grand nombre de vgtaux : on peut les en extraire l'tat de puret en op- 

 rant froid. 



8. Oellulose: composition } structure, rle dans la vgtation. La 

 cellulose, isomrique avec l'amidon, la dextrine et linuline, constitue la 

 substance mme des parois des cellules vsiculeuses , polydriques ou allon- 

 ges en fibres, tubes, vaisseaux ou traches. Dans les parois rapidement 

 paissies, on remarque de nombreux canalicules; la cellulose, injecte de 

 matire azote et de silice, forme l'pidmie ou la cuticule pidermique des 

 tiges et des feuilles; parfois, comme dans les pais tissus pidermiques des 

 cactes, les couches superposes de cellulose alternent avec les pectates et 

 pectinates calcaires et alcalins. Ces composs souvent remplissent les mats 

 entre les cellules ou les fibres ; la cellulose se rencontre injecte d'inuline 

 chez les lichens , fucus, etc. Imprgne d'incrustations organiques, elle forme 

 les bois et les concrtions dures des noyaux , des poires, des corces, etc. 



9 . Caractres distinctifs entre les vgtaux et les animaux. Presque 

 pure ou abondamment injecte, la cellulose caractrise les tres vgtaux, 

 en constituant la trame qui relie toute leur structure. On ne l'a jamais ren- 



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