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chimiste que l'Acadmie a souvent encourag, M. Pligot, apprit aux culti- 

 vateurs des Antilles, ceux des possessions anglaises dans les Indes, la ri- 

 chesse relle de la canne sucre, et en mme temps les pertes normes, in- 

 croyables, qui ont lieu par suite de l'imperfection de leur fabrication. Ainsi 

 il fut prouv que la canne ne renferme pas deux espces distinctes de matires 

 sucres, l'une cristalline et l'autre sirupeuse, comme on l'admettait commu- 

 nment, et que la canne, qui rend ordinairement par les procds actuels 

 6 10 p. ioo de sucre marchand (i), en contient rellement 18 19. La 

 canne ne contenant , en dfinitive , que du ligneux , de l'eau , du sucre et 

 quelques millimes de substances salines , on reconnat , d'aprs sa com- 

 position, que, durant l'action du moulin, on prouve, parle vsouqui reste 

 dans Je ligneux , une perte tellement considrable , qu'en faisant mme 

 une trs-large part l'imperfection des pressoirs tablis la Martinique ou 

 la Guadeloupe, on n'y croit pas sans quelque difficult. 



Il tait donc dsirer que les analyses de M. Pligot, qui avaient t 

 faites Paris sur des produits conservs et prpars dans les Antilles fran- 

 aises, fussent rptes sur les lieux mmes de la culture de la canne. C'est ce 

 qui a t fait la Havane par M. Casaseca. Cet habile professeur a opr sur 

 la varit connue sous le nom de caiia de la tierra. Le vsou a t recueilli 

 au moment mme o il dcoulait du pressoir, et la matire solide qui s'y 

 trouvait dissoute a t-obtenue par une vaporation dans le vide sec, excute 

 la temprature ordinaire de l'atmosphre ; cette matire tait, quelques 

 millimes prs, du sucre cristallin et presque sans couleur. Deux analyses 

 concordantes ont indiqu dans le vsou de la canne crole de Cuba : 



Sucre cristallin 2 >94 



Eau 78,80 



Matires minrales 0,14 



Matires organiques autres que le sucre. . . 0,12 



100,00 



La proportion si minime de matires minrales renfermes dans le vsou 

 examin s'accorde presque compltement avec les analyses de M.' Pligot, 

 quand on les corrige de quelques erreurs de plume qui, suivant M. Casaseca, 

 se sont videmment glisses dans le Mmoire du chimiste franais. Cet ac- 

 cord dans la proportion pour ainsi dire insignifiante des sels du vsou, est 



(1) Dans Venezuela, d'aprs M. Codazzi, le rendement moyen est port 7,5. 



