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dcid si, en l'ajoutant d'autres substances alimentaires, on n'augmente 

 pas la force nutritive de celles-ci en donnant un bon vhicule aux lments 

 dont elles se composent. Le professeur Bergsma, dont le Mmoire parat 

 avoir provoqu la missive de Votre Excellence, a jug que la glatine a v- 

 ritablement cette proprit, et la premire classe de l'Institut a t appele 

 vrifier les bases sur lesquelles cette opinion favorable pourrait tre 

 fonde. Elle a jug que des faits positifs pourraient seuls rsoudre cette 

 question, et consquemment elle a autoris MM. les Commissaires faire 

 ses frais toutes les expriences qui pourraient servir claircir ce point en- 

 core douteux. Le rsum de leurs travaux dmontrera Votre Excellence 

 qu'ils n'ont pas cru devoir rpter toutes les expriences faites avec tant de 

 soin par les acad tniciens franais. Il est suffisamment prouv par ces exp- 

 riences et par celles qu'avait faites antrieurement Al. Magendie, que ni les 

 priucipes organiques non azots, ni ceux qui contiennent de l'azote, ne peu- 

 vent fournir un bon aliment si on les prend seuls, sans qu'ils soient mls 

 d'autres substances. Il est d'un plus grand intrt de dterminer si la gla- 

 tine, qui appartient aux principes organiques azots, quoique incapable par 

 elle-mme de nourrir l'homme, pourrait, mle a d'autres aliments, aug- 

 menter leur force nutritive et devenir par l une addition utile et dsirable 

 pour eux. L'Acadmie des Sciences de Paris laissa cette question indcise, 

 aprs s'tre occupe peudant dix ans de ces recherches. Par consquent, 

 l'Institut nerlandais se trouva charg de la lche honorable de la rsoudre 

 autant que possible. Aprs quelques prparations prliminaires, MM. les 

 Commissaires firent, depuis le 9 dcembre 1842 jusqu'au i5 juin i843, 

 une srie d expriences qui ne leur paraissent pas tre dnues d'intrt. 



On s'est servi de glatine tire des os , d'aprs la manire que M. Bergsma 

 a propose dans son Mmoire, l'aide d'un appareil dont M. Drcet a donn 

 le modle, et que M. Bergsma a eu la bont de cder la classe. On a utilis 

 des os ayant dj servi des prparations culinaires, et par consquent tout 

 fait libres de parties molles. Briss en petits fragmruts, ils furent exposs 

 pendant quelques jours, et chaque jour pendant sept huit heures, l'action 

 de la vapeur. On eut soin, chaque fois que les os avaient t exposs pendant 

 deux heures ou deux heures et demie la vapeur, de recueillir l'eau glati- 

 neuse, et de la faire vaporer dans un vase d'tain jusqu' la consistance re- 

 quise pour la faire coaguler par le refroidissement sous forme de gele. 



Lorsque les expriences ont exig une plus grande quantit de glatine 

 que celle qui pouvait tre fournie par l'appareil, on s'est servi d'une marmite 

 tame, dite papinienne, lgre tension de vapeur. Celle-ci donnait, lors- 



