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On remplaa alors la glatine par o,5oo de la nourriture ordinaire, 

 qu'on augmenta d'autant pour le secon d chien. Le rsultat fut : 



Ainsi , dans cet espace de temps , une ration plus forte de pitance de 

 chien avait eu pour consquence de faire augmenter les deux chiens gale- 

 ment en poids. Du 5 au 23 mai, on continua avec la mme nourriture, et 

 on vit accrotre le poids du premier chien de 1 kilogrammes, et du se- 

 cond chien de 1 kilogramme. Par consquent il fut prouv que la double 

 quantit de glatine n'tait pas suffisante pour remplacer ce qu'on avait t 

 la pitance des chiens. 



11 ne sera pas difficile de tirer des conclusions de ces expriences : elles 

 s'offrent d'elles-mmes. La glatine n'a aucune proprit nourrissante lors- 

 qu'on la prend isolment, et n'en reoit pas si on la combine avec d'autres 

 substances. On pourrait objecter que le nombre des expriences n'est pas 

 assez grand pour en pouvoir dduire cette consquence; mais les rsultats 

 sont tellement positifs et concordants , que la classe croit pouvoir adopter la 

 conclusion qui en a t tire. 



Pour ce qui se rapporte la proportion de la glatine dans les potages 

 dits conomiques que l'on distribue aux pauvres , on doit avoir gard tant 

 la force nutritive presque imperceptible de la glatine que l'on retire des os 

 qu' la minime portion qui s'en trouve dans chaque potage. Dans l'tablisse- 

 ment d'Utrecht, 100 kilogrammes d'os sont exposs pendant quatre jours et 

 nuits la vapeur. L'eau glatineuse qu'on en retire suffit 4 800 portions 

 de potage, dont chacune quivaut i m ,a5 (*). Par consquent chaque litre 



(*) Ces 100 kilogrammes sont contenus dans quatre cylindres; pendant une prparation 

 assidue de potage, on vide chaque jour un de ces cylindres, dans lequel ces os se sont trouvs 

 pendant quatre jours, et on le remplit d'os frais. On prpare chaque jour 1 200 portions 



