( 435 ) 



toujours la mme consistance et qu'on avait l'habitude de dterminer fr- 

 quemment la proportion de la substance sche par le desschement. On a ac- 

 quis de la mme manire de i kilogramme d'os expos cinq reprises, chaque 

 fois de huit heures, la vapeur dans la marmite papinienne, i kil ,282 de g- 

 latine d'une gale consistance. Une autre fois on fit durer l'action de l'eau et 

 de la vapeur un peu moins longtemps , et on n'eut de i kll ,5o d'os, que i kl, ,6i 4 

 de glatine. 



Ainsi il est suffisamment prouv que la quantit de substance glatineuse 

 solide est trs-petite dans chaque portion de soi-disant potage conomique, 

 et par consquent on ne saurait nier que, mme si elle s'y trouvait, la force 

 nutritive se perdrait tout fait dans une telle masse d'eau; cependant l'on 

 aurait tort de dire que ces potages sont inutiles : ils donnent un aliment nour- 

 rissant et sain, non par la quantit minime de glatine qui s'y trouve, mais 

 par le riz, les pois, les lgumes ou les pommes de terre que l'on y ajoute. 

 Peut-tre on voudrait en conclure qu'on pourrait augmenter leur proprit 

 nourrissante en y ajoutant une plus grande quantit de glatine; cependant 

 l'on aurait tort; car, d'aprs les expriences des Commissaires, il est suffisam- 

 ment prouv que, mme plus forte dose, la glatine ne nourrit pas, et- 

 quelle fait natre un dgot insurmontable si elle est donne isolment. 

 Aprs cela, on pourrait demander s'il est utile de continuer faire entrer la 

 glatine dans les potages pour les pauvres, quand il est suffisamment d- 

 montr qu'elle n'a aucune force nourrissante. Il est vident qu'on ne peut 

 que donner une rponse ngative cette question. A vrai dire, il n'y a pas 

 de danger pour la sant attendre de son emploi. Mais pourquoi continue- 

 rait-on l'extraire, d'une manire si dispendieuse, des os? quoi servent tous 

 ces appareils compliqus? pourquoi cet emploi inutile de combustible? ne 

 ferait-on pas mieux de remplacer ces potages par un autre mets plus nourris- 

 sant? La classe ne croit pas tre appele s'expliquer sur ces questions d'une 

 nature tout administrative; cependant elle ne peut laisser ignorer que 

 quelques-unes d'elles ont dj reu leur rponse dans l'emploi pratique. Dans 

 l'hpital des Isralites allemands d'Amsterdam, on est revenu de l'emploi de 

 la glatine pour la confection des potages; l'exprience a prouv que les 

 malades en taient mal nourris. On se sert maintenant de viande, et l'on trouve 

 dans cet emploi un double avantage : celui de donner un mets plus nour- 

 rissant aux malades et moins coteux pour l'hospice. La classe se flatte 

 d'avoir considr la question sous tous ses points de vue, et d'avoir satisfait 

 au dsir de Votre Excellence. 



C. n., 1844, '" Sem'Urs. (T. XVIII, n n.) 5g 



