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 par exemple, mais qui donnent une racine dont le jus n'est pour ainsi dire 

 que de l'eau sucre trs-facile exploiter. Ces betteraves dessches se con- 

 servent sans altration. 



Il n'en est pas ainsi des betteraves qu'on rcolte dans les parties de la 

 France qui se sont le plus spcialement occupes de cette fabrication. Du 

 reste, M. Schuzenbach a mis ma disposition tous les renseignements rela- 

 tifs la mthode de travail par la dessiccation , qui a t pratique sans inter- 

 ruption par un grand nombre d'usines du nord de l'Europe depuis quelques 

 annes, et qui, par exemple, cette anne mme, l'a t dans une seule usine 

 de la Hongrie sur 3o millions de livres de betteraves dessches , la mme 

 usine ayant trait en outre 3o millions de livres de betteraves fraches par les 

 mthodes ordinaires. 



On voit que les procds de M. Schuzenbach nous donnent le moyen 

 d'extraire sans perte aucune tout le sucre qui se trouve encore dans le jus de 

 betterave amen 3o degrs de Baume. Si on n'en retire alors que 5 6 

 pour ioo du poids de la betterave qui en renfermait rellement 8 ou io pour 

 ioo, il faut en conclure que ce sont les oprations prcdentes qui dtruisent 

 ou qui altrent la portion de sucre qu'on ne retrouve pas. 



L'attention des chimistes devra donc se porter tout entire sur les alt- 

 rations que le jus de betterave prouve au moment du rpage et par la des- 

 siccation, et aussi sur les moyens de conserver au noir animal toutes ses qua- 

 lits ou d'en supprimer l'emploi qui , raison des impurets dont il se charge , 

 doit avoir de graves inconvnients. 



A l'aide de quelques perfectionnements possibles et faciles dans cette 

 partie du travail, la fabrication du sucre de betterave se placera au rang 

 des industries chimiques les plus parfaites; car toute la partie du travail que 

 M. Schuzenbach vient de remanier offre maintenant le modle d'une applica- 

 tion sre des principes de la science la pratique des ateliers. 



Maintenant on est bien forc de conclure de ces nouveaux faits que la 

 lgislation des sucres laisse bien des lacunes ; car, d'aprs la base d'valuation 

 des qualits pour le prlvement des droits sur les sucres , on est conduit au 

 rsultat fcheux dont je viens d'tre tmoin dans une des principales usines 

 du dpartement du Nord, o l'on fait de beau sucre blanc par le procd de 

 M. Schuzenbach , et o on le pile ensuite pour y mler io pour ioo de m- 

 lasse, afin de le ramener au type de la bonne quatrime. Si on ne pratiquait 

 pas cette opration, on y perdrait, cause de la surtaxe exagre qu'il faudrait 

 payer au fisc. 



