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 bien voulu faire venir de Marseille et mettre notre disposition 220 kilo- 

 grammes de tourteaux de ssame , provenant de l'huilerie de MM. Gastinel 

 et G ie . Des essais prliminaires ne nous ont dmontr, dans les produits de 

 l'infusion ni de la dcoction des tourteaux, aucune matire qui pt tre vn- 

 neuse, relativement aux quantits introduire dans le rgime alimentaire des 

 animaux; quelques petits rongeurs nous ont fortuitement confirms dans cette 

 opinion par leur avidit et leur persistance manger un fragment desdits 

 tourteaux qui se trouvait leur porte. 



Nous crmes donc pouvoir entreprendre la fois des essais d'alimenta- 

 tion et des analyses immdiates et lmentaires sur les chantillons que nous 

 avions reus. 



M. Vinsson, habile fabricant de fromages de Roquefort, la Cour- 

 Neuve, prs Saint-Denis, consentit mettre au rgime du tourteau de s- 

 same une des brebis du troupeau qu'il entretient pour les besoins de son in- 

 dustrie : il donna, en levant graduellement les doses, environ l'quivalent 

 en tourteau du tiers de la nourriture totale ordinaire; le lait de cette brebis, 

 au bout de huit et de quinze jours d'alimentation au ssame, ne lui parut 

 modifi sensiblement ni dans la quantit, ni sous le rapport de la saveur. 



Toutefois, l'obligation o l'on se trouvait de tenir cette brebis enferme 

 durant quelques heures, chaque jour; les changements continuels de la nour- 

 riture prise par le troupeau en pturage dans des champs non emblavs, ou 

 sur les bords des chemins; toutes ces circonstances variables ne nous per- 

 mettaient point d'tablir exprimentalement une comparaison prcise entre 

 les rsultats des deux rgimes; ce fut donc surtout afin d'examiner nous- 

 mmes, cette occasion, les caractres et la composition du lait de brebis, 

 que nous fmes les essais suivants. 



Le lait de la brebis mise au rgime du tourteau tait sensiblement alca- 

 lin au papier de tournesol ; de mme que le lait provenant du reste du trou- 

 peau , l'alcalinit se maintenait durant une partie de la concentration au bain- 

 marie , un tat neutre succdait cette raction et tait suivi d'une troisime 

 raction lgrement acide. 



if brebis. 2 e brebis. 

 100 centimtres cubes de lait donnrent un rsidu qui, 



dessch ioo degrs centsimaux, pesait i9>5o ?4v () 



Contenant en matire butyreuse blanchtre 6,69 10, 5o 



Le rsidu de l'vaporation puis par 1 ether de toute sa matire grasse, 

 fut analys dans la vue de dterminer sa contenance en azote et d'en d- 

 duire le poids de la casine et des autres substances azotes. Voici les nom- 



