bres de cette analyse 



Substance employe 

 Volume de l'azote. . 



( 799 ) 



49 5mm 5 - 



34 c-c, ,5; pression o m ,763; temprature 16 degrs; 



d'o l'on dduit 8,i3 pour ioo du lait dessch et priv de substance grasse. 

 En admettant que la casine et les matires azotes de ce lait continssent o, 1 56 

 d'azote, on dduirait des analyses la composition suivante dans les deux con- 

 ditions , ce qui indiquerait du moins la composition approximative du lait 

 de brebis entre deux limites et pour deux conditions diffrentes. 





paissant 



en 

 libert. 



enferme 



une partie 



du jour. 



Eau 



Beurre 



Casine et autres matires azotes 

 Lactine, sels, etc 



75,60 

 10, 5o 



7.54 

 6,36 



79> 5 

 6,70 

 6,92 

 5,88 



1 00 , 00 



ioo, 00 



Le lait provenant de toutes les traites du troupeau , mlanges , donna 

 18,66 de matire solide pour 100; ou 18,1 aprs dessiccation dans le vide. 



Il rsulte de ces expriences que le lait des brebis est plus riche que le 

 lait des vaches en substances solides, dans le rapport de i3 18; qu'enfin 

 sa richesse en matire butyreuse est relativement encore plus grande (1). 



Quant l'influence de l'addition du tourteau , elle ne pouvait tre ap- 

 prcie dans l'exprience autrement qu'en ce qui concerne la saveur du lait, 

 et celle-ci ne parut en rien modifie. 



Nous avons cru pouvoir runir des conditions plus favorables une ex- 

 prience complte en nous adressant au propritaire de l'un des tablisse- 

 ments les plus considrables et les mieux dirigs pour la production du lait. 



(1) L'analyse publie par MM. Stipian, Lucius et Bondt conduirait aux mmes conclu- 

 rions, bien que ces chimistes n'eussent trouv sur o,25 de rsidu sec, que o,o58 de beurre. 



