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M. Damoiseau, dont nous avions dj mis contribution l'obligeance et le 

 zle clair pour les applications scientifiques, s'empressa de seconder nos 

 vues, et tandis qu'il disposait par degrs une vache de ses tables un rgime 

 dans lequel le tourteau de ssame devait prendre une large part, nous con- 

 stations la composition du lait de la mme vache, bonne laitire, sous 

 l'influence de l'alimentation habituelle , et nous obtenions des rsultats fort 

 rapprochs de ceux des analyses faites en d'autres temps sur les produits de 

 qualit toujours en effet bonne et sensiblement uniforme dans cet tablisse- 

 ment. 



On en jugera en examinant les rsultats comparatifs indiqus plus loin ; 

 nons donnerons ici d'abord la composition du tourteau de ssame. 



Dtermination de l'azote. 



Substance sche dans le vide ioo degrs, 427 milligrammes. 

 Volume du gaz acide carbonique 27 e - -, 5; pression 76"", 5; temprature i8,5; 

 d'o l'on dduit pour 100 de matire sche, azote 7 mm ,47. 



L'eau hygroscopique tant 9,97, le tourteau normal contient 6,79 d'azote. 



La substance sche fournit par sa combustion, o,a de cendres. 

 16^378 , traits par l'ther, ont donn 1^5 millig. d'huile ou 9,08 pour 

 100. 

 Ces nombres conduisent la composition suivante du tourteau l'tat 



normal : 



Substance azote 44>'35 Azote. . . 6,79 



Matire organique non azote. 19,723 



Substances minrales 18,000 



Huile 8,172 



Eau 9,970 



100,000 



Ainsi donc, le lait obtenu sous l'influence du rgime du tourteau de se- 



