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protques qui, places dans un milieu fermentant, sont propres donner 

 spontanment naissance des globules de ferment ; de mme que dans le 

 mot de raisin, sans avoir ajout de ferment, on en retrouve cependant une 

 quantit considrable ? 



applications. Les expriences et les observations que j'ai exposes 

 dans mon Mmoire ont t entreprises dans un but purement thorique; 

 mais la question des fermentations alcooliques touche tant de points qui in- 

 tressent l'conomie rurale et manufacturire , que j'ai cru utile de dvelopper 

 les applications principales qui dcoulaient de mes recherches. J'ai insist 

 surtout sur les conditions de la fabrication des vins et sur leurs maladies ; j'ai 

 montr que le procd de la fermentation lente pourrait tre souvent substitu 

 avec avantage au procd de la fermentation rapide. J'ai donn les moyens 

 de prparer, l'aide des fermentations lentes, des liqueurs aussi riches en al- 

 cool que les vins les plus gnreux, et destines soit servir de boisson , soit 

 tre distilles. 



acoustique. Examen des phnomnes qui se produisent pendant la for- 

 mation des sons, dans les tuyaux ouverts et ferms; par M. Ch. Fermoimd. 



(Commission prcdemment nomme.) 



Dans un prcdent Mmoire, j'ai fait connatre le phnomne d'aspi- 

 ration qui se produit dans les tuyaux ouverts ou dans l'hlicophone, lorsque 

 Ton vient leur faire rendre un son. Dans le but de savoir si la colonne 

 moyenne est utile la production du son, j'ai tent quelques expriences 

 dont les rsultats m'ont paru assez nouveaux pour que j'aie cru devoir en 

 faire connatre le rsum l'Acadmie. 



A cet effet, j'ai produit des sons dans un tuyau ouvert, en introduisant suc- 

 cessivement et exactement au milieu de l'espace intrieur des tubes ferms 

 de diverses grosseurs, et j'ai pu m'assurer qu' mesure que l'on y introduit 

 des tubes plus gros, mesure aussi les premiers sons, c'est--dire les sons 

 i et 2 , disparaissent tandis que les autres sortent encore sans altration ; et en 

 mme temps j'ai pu constater que l'intensit, dans tous les cas, tait consid- 

 rablement diminue ; d'o il m'a paru raisonnable de penser qu' mesure 

 que l'on diminue l'tendue de la section hlicique, mesure aussi le son s'- 

 lve , et que le mouvement contraire qui se forme au centre de la spirale 

 sonore concourt l'intensit du son. 



D'un autre ct, l'on sait que les sons rendus par des tuyaux trs-troits 

 sont plus aigus que ceux qui sont rendus par des tuyaux d'un diamtre plus 



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