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CORRESPONDANCE. 



tiHiMiE. Recherches de chimie animale; par M. J. Liebig. 



" J'ai fait, dans ces derniers temps, une srie de recherches sur la nature 

 des fluides qui n'appartiennent ni aux vaisseaux sanguins ni aux vaisseaux 

 lymphatiques. L'Acadmie voudra bien me permettre d'attirer son attention 

 sur les rsultats que j'ai obtenus. On sait, depuis longtemps, que la viande 

 des animaux rcemment tus prsente une raction sensiblement acide, 

 M. Berzelius a attribu cette proprit l'existence de l'acide lactique, sans 

 que, jusqu' ce jour, des rsultats analytiques aient constat ce fait d'une 

 manire irrcusable. Plusieurs chimistes ont admis l'acide lactique dans 

 l'urine, dans le suc gastrique et dans le lait; mais ils appuyaient la conclusion 

 de son existence dans ces liquides , sur des ractions seulement qui ne pr- 

 sentent ancune certitude. L'opinion mme que l'acide lactique empche la 

 prcipation de l'oxyde de cuivre par le lait de chaux repose sur une eri'eur. 

 M. Strecker a montr dernirement que le lactale de cuivre pur est d- 

 compos parfaitement par le lait de chaux, et , dans le liquide restant, aucun 

 ractif ne dcle la prsence de l'oxyde de cuivre. Il est vrai que le lactate 

 de chaux pur dissout une trace d'oxyde de cuivre; mais un lger excs 

 d'eau de chaux le prcipite entirement. 



Mes recherches ont eu pour but de faire cesser toute incertitude 

 l'gard de l'acide organique non volatil , qui fait partie constituante de 

 l'organisme animal. 



Lorsqu'on lave l'eau froide de la viande d'animaux rcemment tus, 

 hache en fine pulpe, ou obtient un liquide rougetre qui, chauff l'bul- 

 lition, donne un coagulum d'albumine et se dcolore presque entirement. 

 Le liquide limpide, peine jauntre, qu'on obtientde cette manire, possde 

 une acidit trs-prononce et une saveur de bouillon trs-aromatique et des 

 plus agrables. Quand on le neutralise par de l'eau de baryte, il se prcipite 

 du phosphate de baryte et du phosphate de magnsie : il devient lgrement 

 alcalin, sans qu'il reste de baryte dans la dissolution. Aprs la sparation 

 de ces prcipits, on en retire, par l'vaporation convenable, des cristaux de 

 cratine, dcouverte par M. Chevreul dans le bouillon de viande. 



" En poussant la concentration plus loin , on voit se former dans le liquide 

 sirupeux des cristaux aciculaires , qui , spars par le filtre et purifis par 

 de nouvelles cristallisations, prsentent des paillettes blanches d'un clat 

 nacr trs-brillant, trs-peu solubles dans l'alcool. F.e liquide spar de ses 



