' iio) 



cristaux se prend enfin en une masse paisse forme d'une eau mre siru- 

 peuse et de cristaux trs-fins, groups concentriquenient , trs-solubles dans 

 l'alcool et mme dans un mlanj^e d'alcool et d'ther. Ces deux niatires 

 cristallines sont des sels base de potasse ou de chaux, combins des acides 

 nouveaux renfermant de l'azote. ' 



" La dernire eau mre renferme du lactate de potasse. Pour extraire 

 l'acide lactique libre, je traite cette eau mre par de l'alcool, et j'y ajoute 

 de l'acide oxalique galement dissous dans de l'alcool; j'obtiens ainsi la 

 sparation de la potasse l'tat d'oxalate de potasse , puis j'ajoute de l'ther 

 tout aussi longtemps que le liquide se trouble. Par ce moyen, je spare di- 

 verses autres matires, et la dissolution alcoolique retient l'acide lactique, 

 susceptible de donner maintenant, par la chaiix hydrate, du lactate de 

 chaux qui permet d'obtenir l'acide lactique libre et d autres lactates. 



)i En soumettant lanalyse le lactate de chaux et celui de zinc prpars 

 par ces divers traitements , j'ai obtenu pour le premier la formule i^",'' 



C"H'0=-4-CaO-t-4Aq; 



le lactate de zinc m'a donn 



CH'0% ZnO + 3Aq. 



Ces rsultats ne sauraient plus laisser dans l'esprit le moindre doute sur 

 la nature de l'acide organique non volatil rpandu dans l'organisme animal ; 

 ils expliquent la raction avide des muscles; et, maintenant que nous sa- 

 vons que, dans une si grande partie du corps des animaux, il se trouve un 

 liquide acide qui n'est spar d'un fluide alcahn (le sang et la lymphe) que 

 par des membranes trs-minces , on peut , je crois , se rendre compte de 

 plusieurs phnomnes lectriques observs, par M. Matteucci et d'autres, 

 physiologistes, sur les corps des animaux morts. 



;' En oprant sur des centaines de livres de viande, j'ai obtenu une quan- 

 tit suffisante de cratine, pour pouvoir soumettre ce corps un examen 

 approfondi. 



Ses proprits physiques ont t donnes par M. Chevreul avec une si 

 grande prcision, que je ne. saurais rien ajouter la description faite par 

 cet illustre chimiste. Je crois pouvoir conclure de mes expiiences, que la 

 cratine fait partie de la chair de toutes les classes d'animaux; jusqu' pr- 

 sent, j'en ai constat la prsence dans la chair de buf, de veau, de 

 mouton, de cochon, de cheval, de livre, de poule et de brochet. La 

 belle dcouverte de cet habile observateur devient d'autant plus importante. 



