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" J'ajouterai que quarante poules maigres m'ont fourni euviron 24 grammes 

 de cratine; 56 livres de viande de buf, 16 grammes; et 100 livres de 

 viande de cheval, 36 grammes. 



" Les extraits de toutes les viandes sur lesquels j'ai opr, vapors jusqu' 

 siccit et calcins au rouge , laissent une cendre blanche qui ne contient que 

 des phosphates. Les liquides provenant de chair de buf et de cheval 

 laissent un mlange de phosphate d'alcalis (de potasse et de soude) prcipi- 

 tant les sels d'argent en jaune, et de pyrophosphate de soude et de potasse 

 qui les prcipitent en blanc. La chair de poule laisse des pyrophosphates 

 purs. 



Le rapport des sels de potasse et de soude dans les liquides de la chair 

 et dans le sang est trs-diffrent. Pour 1 quivalent de potasse, le sang de . 

 buf renferme 12 i3 quivalents de soude; ce rapport est inverse dans 

 l'extrait aqueux de la chair du mme animal. Le sang du cheval contient, 

 pour I quivalent de potasse, 3,62 quivalents de soude; pour la mme 

 quantit de soude , la chair du mme cheval contient 6,9 quivalents de 

 potasse. Ces rapports conduiront quelques conclusions importantes, si l'on 

 se rappelle que , dans le lait , ce sont les sels de potasse qui sont prdomi- 

 nants. Si rellement un sel de soude (un phosphate de soude) est ncessaire 

 et indispensable pour la constitution du sang de beaucoup d'animaux, il 

 s'ensuivrait que l'addition du chlorure de sodium la nourriture de ces 

 animaux est aussi ncessaire et indispensable pour tous les endroits o les 

 plantes de fourrage ne renferment pas de phosphate de soude ou de sels 

 de soude, comme cela a lieu dans beaucoup de pays d'Allemagne. On 

 conoit aisment que le chlorure de sodium, par une dcomposition rci- 

 proque avec le phosphate de potasse (qui prdomine dans nos grains de 

 froment, etc.), peut fournir du phosphate de soude et du chlorure de potas- 

 sium; et ce dernier sel ne manque jamais dans les liquides de la chair. 



Pour ne pas abuser de l'attention de l'Acadmie , je bornerai l mes 

 observations, en renvoyant, pour plus de dtails, un Mmoire actuellement 

 sous presse. J'ajouterai seulement que la cratine, par l'bullition pro- 

 longe avec de l'eau de baryte trs-concentre, se ddouble en ure (ou en 

 carbonate de baryte et en ammoniaque) , en une base organique nouvelle , 

 qui forme un sel avec l'acide sulfurique, qui cristallise en paillettes nacres, 

 de l'aspect du chlorate de potasse , et en un acide nouveau cristallisable que 

 J n'ai pas pu tudier, faute de matire. 



" Je signalerai, en terminant cette Note , quelques faits observs dans 

 mon laboratoire et qui me paraissent dignes d'intrt. 



