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2. Lait. Nous Q'avons pu valuer la quantit de lait consomm, soit en nature, soit 

 en diffrentes prparations , que d'une manire tout fait hypothtique. Nous possdons , 

 selon la statistique, 5 Soi 825 vaches , mais on lve la moiti de leurs veaux ( 2 066849) j ^' 

 une moiti est livre la consommation en bas ge ( 2 487 862 ) ; nous avons donc seulement 



3 014463 vaches dont nous puissions attendre cette production de lait. Nous l'avons porte en 

 moyenne 3 litres par jour, en considrant la chtive nourriture que reoivent un grand 

 nombre d'entre elles, ce qui nous donne 33oo 836985 litres de lait par an pour les vaches. 



Nous avons 15700000 brebis ou chvres, donnant 83ooooo agneaux, dont i 3ooooo 

 seulement sont consomms dans le jeune ge; nous comptons i litre de production de lait par 

 jour pour ce million de mres , et nous avons 474^*"' litres de lait pour la production 

 annuelle. 



Le lait contient 4,5 pour loo d'albumine, et dose, par consquent, 0,72 pour 100 

 d'azote. 



3. OEufs et volaille. On a tellement ridiculis les statisticiens qui demandaient la 

 quantit d'oeufs produits , que la statistique officielle n'a pas os nous donner le chiffre de cette 

 production importante. Nous avons donc t rduits en faire une apprciation arbitraire. 

 La basse-cour est , en gnral , la liste civile de la fermire , mais elle est proportionne aux 

 ressources de la ferme , la quantit de criblures , l'avoine consomme par les bestiaux , etc. ; 

 et quoique ce genre de ressources varie infiniment, j'ai trouv cependant que, dans le plus 

 grand nombre de pays, on avait 12 poules par bte de travail : or nous avons, en France, 



4 357 699 chevaux , juments et bufs , ce qui nous donnerait environ 48 millions de poules, 

 qui, 4o ufs par an, l'une dans l'autre, nous donnent i 920000000 d'ufs, qui, 



20 ufs par kilogramme , font 95 millions de kilogrammes d'ufs, dont on exporte environ 



5 millions de kilogrammes ; reste go millions. 



>> Mon confrre, M. Payen , ayant bien voulu en faire l'analyse, a trouv qu'ils con- 

 tenaient 74,64 pour 100 d'eau , et dosaient 2,18 pour 100 d'azote. 



') Nous avons estim , d'aprs une foule d'approximations , 1 2 millions de kilogrammes 

 la chair musculaire de volaille et de gibier consomms. 



>. 4- Poisson. La douane signale l'entre des poissons de mer, mais nous n'avons pas 

 de donne certaine sur la consommation du poisson d'eau douce. Les premiers nous donnent 



21 raillions de kilogrammes de poissons, dont les trois quarts frais; ce qui se rduit 

 9 millions de kilogrammes de poissons secs , dosant 3,78 pour 100 d'azote. De plus , nous 

 recevons 20 millions de kilogrammes de morue, dont 18 millions restent l'intrieur. Nous 

 croyons qu'en portant cette quantit 3o millions , pour tenir compte des poissons d'eau 

 douce , nous dpassons la vrit. 



C'est d'aprs ces bases qu'a t dress le tableau suivant; la quatrime colonne indique 

 la ration complte d'un individu , en supposant que l'article dont il s'agit fait son unique 

 nourriture ; et la cinquime , le nombre de rations compltes que contient la consommation 

 de la France. 



