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 faisceaux vasculaires, form avant ces faisceaux et existant mme sans eux 

 dans les dernires couches de l'accroissement des betteraves. M. Decaisne 

 fit remarquer, en outre, que ces couches ne devraient pas renfermer de 

 sucre si ce principe immdiat n tait contenu que dans les vaisseaux. 



De mon ct, j'ai cru pouvoir entreprendre de donner une dmonstra- 

 tion directe de la question, videmment douteuse encore, relative au sige 

 principal de la substance sucre. 



Le moyen auquel j'avais song consistait sparer le plus exactement 

 possible, par des incisions convenables, le tissu celluleux du tissu spcial 

 entourant les faisceaux vasculaires, puis faire l'analyse de chacune de ces 

 parties isolment; enfin comparer leur composition. 



" La principale difficult rsidait dans l'anatomie, base de toute la m- 

 thode. Pour diminuer les chances d'inexactitude, je choisis d'abord une 

 racine de la varit champtre appele communment disette. 



Cette varit se distingue par la grande quantit de ses produits bruts, 

 le volume des racines et les faibles proportions de sucre qu'elles contiennent; 

 ses zones concentriques des deux sortes de tissus affectent souvent des limites 

 nettement tranches: les zones Jihreuses blanches tant alternativement 

 inscrites dans un cercle de tissu cellulaire rempli d'un suc colore' en rouge, 

 et circonscrites ce tissu, plus large d'ailleurs que dans les autres varits. 



Mettant donc profit ces particularits de l'organisation, je dcoupai, 

 au-dessous du collet, nue racine en tranches perpendiculaires l'axe : sui- 

 vant ensuite avec une lame mince et tranchante les contours indiqus par 

 l'opposition des couleurs, j'obtins les deux tissus spars, ngligeant, d'ail- 

 leurs, dessein, les trois dernires couches doubles dans lesquelles le tissu 

 cellulaire est tellement rtrci, que les limites entre les deux tissus se 

 confondent. 



" Dans les quatre doubles zones plus rapproches de l'axe , les parties 

 fibreuses blanches runies se trouvrent en poids, comparativement avec les 

 parties celluleuses rouges, dans le i-apport de loo 54- 



La portion fibreuse, la plus abondante, se montra aussi plus riche en 

 substance sche : elle en renfermait lOj'^a pour loo, tandis que la portion 

 celluleuse n'en donna que 8,63 ; les substances solubles dans l'alcool 85 de- 

 grs formaient 8,8 pour lOO des zones fibreuses sches, tandis qu'elles con- 

 stituaient peine 5,8 pour loo des zones celluleuses galement dessches; 

 enfin, le sucre extrait, en cristaux purs, des deux parties fut gal 5,87 

 pour 100 du poids des zones fibreuses fraches, tandis qu'il atteignit seule- 

 ment 2,6 pour 100 du poids des zones celluleuses normales. 



Si l'on ajoute les quantits de sucre pur proportionnellement au poids 



