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 des deux zones dans la betterave, on trouve qu elles forment 4,72 pour i 000 

 des parties de la racine employes ; elles seraient plus fortes de 0,67, eu 

 tenant compte de la composition des couches externes qui formaient les 

 0,391 du poids total, et atteindraient alors 5,89 pour 100 de la racine entire 

 au-dessous du collet. 



Dans la comparaison des deux zones, fibreuse et celliileuse, si diff- 

 rentes quant aux proportions de sucre, on remarque, en outre, que la 

 substance incristallisable, soluble dans l'alcool 85 degrs , tait une fois et 

 demie plus abondante, relativement la quantit totale dissoute, dans la 

 zone celluleuse que dans la zone fibreuse (la premire contenant de cette 

 substance 3,71 pour 5,8; et la seconde, 2,74 seulement pour 8,81 ). 



1) Il en fut de mme d'une autre substance organique trangre an sucre , 

 gommeuse, insoluble dans l'alcool 85 degrs, soluble dans l'eau : la zone 

 celluleuse, puise par le premier vhicule, en contenait le tiers de son poids, 

 tandis que la zone fibreuse, galement puise, en donna moins du quart (i). 



n Terminant enfin l'puisement des deux tissus par des lavages l'acide 

 actique, l'ammoniaque et la potasse, le tissu fibreux perdit un peu plus de 

 substance albuminiforme, et cependant laissa plus de cellulose ; en somme, 

 la substance sche des zones cellulenses contenait 6 ^ pour 1000 de son poids 

 de tissu vgtal pur, tandis que la substance sche des zones fibreuses donna 

 7 millimes de son poids de tissu galement pur. En ajoutant ces deux 

 quantits, et tenant compte de la proportion totale de substance sche con- 

 tenue dans la betterave employe, on voit que celle-ci contenait moins de 6,8 

 de cellulose pour 1000 de son poids l'tat normal (2). 



>i Les rsultats qui prcdent ne pouvaient laisser de doutes quant la 

 betterave disette. Il importait de rechercher si des diffrences analogues 

 existaient dans la composition des deux sortes de tissus formant les zones 

 alternatives des betteraves sucre. 



Les essais sur une betterave blanche collet vert ont prsent les faits 

 suivants : , 



(i) Elle est soluble dans l'alcool affaibli , prcipite par l'eau de chaux en excs , se dessche 

 en plaques translucides , donne la calcination des vapeurs acides et un charbon boursoufl ; 

 la potasse ne la convertit pas en gele. 



(2) Sous le microscope, cette cellulose montrait des membranes et fibrilles lmentaires de 

 cellules et quelques lambeaux de vaisseaux; ceux-ci furent colors en jaune par l'iode, atta- 

 qus ensuite par l'acide sulfurique, gonfls, brunis et dissous, ils contenaient donc , outre 

 la cellulose, une matire azote, tandis que les dbris de cellules restrent d'abord blancs, 

 en se dsagrgeant furent colors en bleu-violet intense, puis dissous : offrant ainsi les ca- 

 ractres de la cellulose pure. 



