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La quantit de sucre cristallisable a t pour 1 00 , dans la partie fibreuse 



normale, de i3, i 



Et dans les zones celluleuses , seulement de ; . . . 6,81 



Toutes les expriences qui prcdent sur les betteraves sucre ayant 

 t faites en employant les parties intrieures de la racine o la sparation 

 des zones concentriques offre le moins de difficult, il importait de constater 

 les relations entre le poids de ces parties et celui des zones plus externes. 



)i Quatre doubles zones intrieures semblables celles analyses pesaient 

 62 centimes, et les quatre doubles zones extrieures, 38 centimes du 

 poids total: dans celles-ci, les vaisseaux sont bien moins nombreux que 

 dans les zones plus centrales , ainsi que l'a montr M. Decaisne; la sub- 

 stance sche s'y est montre plus abondante: elles en contenaient 17,37 

 pour 100, et les zones intrieures n'en donnrent que j5,8a. La diffrence 

 dans les proportions du sucre fut sensiblement du mme ordre ; ces diff- 

 rences expliqueraient , peut-tre , la plus grande richesse saccharine observe 

 par M. Peligot dans quelques betteraves arrives au terme de leur maturit : 

 elles doivent varier au surplus et tre d'autant plus grandes, que l'air ainsi 

 que le terrain sont moins humides au moment de la rcolte. Je me propose 

 d'examiner ces variations aux approches de la maturit des betteraves; j'es- 

 sayerai en outre de vrifier si le volume et les proportions des zones cellules 

 cylindriques pourraient caractriser les meilleures varits sucre et servir 

 les reconnatre. 



" Les dtails analytiques qui prcdent prouvent que l'alcool 85 degrs 

 enlve la betterave dessche une substance trangre au sucre et dont la 

 plus grande partie est mme soluble dans l'alcool 89 degrs : ce sont les 

 matires azotes solubles indiques dans mes premires analyses ; leur na- 

 ture azote se peut dduire de la comparaison entre les parties insolubles 

 <ians l'alcool 85 degrs et la betterave sucre entire : celle-ci ayant donn 

 1,11 d'azote pour 100, on voit que les o,a5 de matires insolubles n'en re- 



C.R, 1847, "&niei.Ve.(T.XXIV,No220 I^O 



