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prsenteraient que o,32 ; par consquent, les o,75solublesen contiennent 0,77 

 ou 1,026 pour 100. Si, de plus , on retranche le sucre formant les o,65 de 

 ces parties soliibles, on arrive reconnatre que la matire azote soluble 

 contient 2,93 d'azote pour 100, et l'on doit prsumer qu'elle se trouve m- 

 lange avec une substance non azote. 



> Il tait d'ailleurs possible d'avoir la composition di fec de la partie so- 

 luble dans l'alcool. Je n'ai pas nglig ce moyen de vrification : l'analyse a 

 donn pour 100 de la substance dessche, 1,12 d'azote (1), ce qui corres- 

 pond avec les dductions prcites. 



Conclusions. 



Il rsulte des faits contenus dans ce Mmoire: 



i> 1. Que le sucre est scrt, pour la plus grande partie, dans le tissu des 

 betteraves qui accompagne les faisceaux vasculaires, tissu spcial form de 

 cellules cylindroides troites, dcrites et figures par M. Decaisne; 



2. Que la substance gommeuse peut tre extraite directement froid 

 par l'eau , du tissu puis par l'alcool 85 degrs; elle forme des o,25 aux 

 0,33 de ce rsidu (2); 



3.. Que les 0,66 environ des substances azotes, reprsentes par l'ana- 

 lyse lmentaire, sont entranes en dissolution par l'alcool 85 degrs; que, 

 par consquent, l'albumine ne renferme que le tiers de l'azote total; 



4- Que non-seulement le tissu des zones fibreuses des diffrentes va- 

 rits de betteraves contient la plus grande partie du sucre scrt dans ces 

 racines, mais encore qu'il renferme moins d'eau , moins de gomme , moins de 

 substances azotes solubles , moins de substances inorganiques contenant des 

 proportions bien moindres de sels solubles (81,7 au lieu de 99,1), un peu 

 plus de matires azotes insolubles et de cellulose. .*' 



Ainsi, l'analyse chimique dmontre que les fonctions physiologiques 

 rassemblent en proportions trs-diffrentes les scrtions des principes im- 

 mdiats et des matires minrales , dans les zones concentriques et alterna- 

 tives , des deux tissus organiques (3). 



(i) Et 6,81 de matire inorganique. 



(2) Il suffit que la division de la substance ait t complte par un broyage dans l'alcool 

 anhydre, pour l'extraire l'aide de l'eau froide , aprs l'puisement par l'alcool 85 degrs , 

 qui d'ailleurs enlve probablement un peu de cette matire gommeuse. 



(3) MM. Poinsot et Brunet m'ont aid faire la plupart de ces dterminations dlicates. 

 Je m'empresse de leur en adresser ici mes remercments. 



