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exemples choisis parmi les faits les plus vulgaires et les plus connus de tout 

 le monde, vont nous servir remettre en mmoire. 



On sait que les plantes de nos jardins potagers, qui croissent naturel- 

 lement en plein air, verdissent plus ou moins, et quelles produisent, selon 

 leur nature, des principes divers acres, amers, aromatiques, etc. 



" On sait aussi qu'en les privant du contact direct de l'air et surtout de la 

 lumire, soit en les liant, soit en les abritant sous des cloches, soit enfin en 

 les couvrant de terre, elles blanchissent gnralement et perdent unegrande. 

 partie de leurs proprits naturelles pour en acqurir de nouvelles, parfois 

 trs-diffrentes, et ordinairement sucres. , 



Pour en donner une ide, il nous suffira de citer le cleri (^Apium 

 graveolens) ^ la scariole [Lactuca scariola) , la chicore endive [Cichurium 

 endivia), la laitue {Lactuca sativd), le chou [Brassica oleracea), et enfin la 

 chicore sauvage {Cichorium intybus), vulgairement connue sous le nom de 

 barbe de capucin , qu'on fait crotre dans les caves et autres lieux obscurs 

 et humides. 



11 n'est pas un paysan, pas un terrassier mme du dpartement le plus 

 arrir et le plus fortement nuanc par notre savant confrre M. Charles 

 Dupin, qui ne sache parfaitement cela. La science en a-t-elle donn l'expli- 

 cation physiologique ? Pas encore ! 



>' Tous savent aussi, d'un autre ct, que, si l'on abandonne l'air des 

 pommes de terre, elles verdissent et acquirent des proprits qui les font 

 gnralement bannir de la consommation habituelle. 



Cette proprit qu'ont les pommes de terre de verdir par l'action de la 

 lumire directe a t rcemment rappele par un trs-habile agriculteur, 

 M. Vilmorin, correspondant de l'Institut, et indique comme un bon moyen 

 de conserver les tubercules destins aux semis. 



" Ce savant agronome a parfaitement eu raison de conseiller ce procd; 

 car, en exposant les pommes de terre faction de l'air et de la lumire, on 

 leur fait perdre une partie de leur humidit surabondante et acqurir un 

 degr de vitalit qu'elles n'ont pas ordinairement. 



" Nous nous proposions nous-mmes, dans un travail que nous avons fait 

 en 1845, d'indiquer ce moyen, non-seulement pour les tubercules destins 

 la plantation de l'anne suivante, mais aussi pour la plus grande partie de 

 la rcolte de rserve. L'exprience nous a, en effet, dmontr que les tuber- 

 cules verdis, et par cela mme rendus dsagrables au got ou mme insa- 

 lubres, lorsqu'ils sont ensuite conservs l'abri de la lumire directe, re- 

 prennent, en vingt-cinq ou trente jours, toutes leurs proprits premires et 



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