. ( 988 ) 



deviennenl presque anssi savoureux que s'ils n'eussent pas subi ce genre d'al- 

 tration. 



Nous nous proposions donc de conseiller aux agriculteurs de tenter ce 

 procd, surtout pour les pommes de terre destines aux silos et autres lieux 

 analogues o on les conserve ordinairement, mais bien entendu , de l'exp- 

 rimenter avec le plus grand soin avant d'y soumettre leurs rcoltes gn- 

 rales : car le meilleur conseil, lorsqu'il s'agit d'aussi grands intrts, a tou- 

 jours besoin d'tre sanctionn par l'exprience. 



Cette action puissante de la lumire sur les productions vgtales tant 

 bien constate par l'exprience de tous les temps, nous avons naturellement 

 d en faire l'application quelques vgtaux utiles, et surtout la bette- 

 rave, qui, depuis un demi-sicle, a pris une grande importance agricole, 



Il y a, en effet, plus de trente ans que nous avons tudi les betteraves 

 sous le rapport de la production du sucre, et que nous avons reconnu que 

 certaines pratiques de culture, bases sur l'action relative de la lumire et de 

 l'obscurit, avaient une grande influence sur la scrtion de la matire 

 sucre. 



On sait que les betteraves acquirent de trs-fortes dimensions , et que , 

 selon les terrains, elles grandissent souvent de 8, lo, et mme i5 centi- 

 mtres au-dessus du sol. 



Il a d, tout naturellement, nous venir la pense de faire des tudes 

 comparatives sur les proportions de sucre renfermes dans les parties sup- 

 rieures et infrieures de ces tiges charnues, et nous avons trouv que non- 

 seuleraent ces proportions taient plus grandes dans les rgions inf- 

 rieures que dans les suprieures, mais aussi plus pures et d'une plus facile 

 extraction. 



" Comme , cette poque , nous nous occupions presque exclusivement de 

 chimie, et que nous avions toutes les facilits dsirables pour oprer, nous 

 ne bornmes pas l nos recherches. 



Dans un jardin botanique, que nous avions fond, nous cultivmes des 

 betteraves, et comme le terrain tait trs-favorable ces plantes, nous en 

 obtnmes d'normes. 



Ayant prcdemment reconnu que les parties infrieures et souter- 

 raines renfermaient plus de sucre que les parties suprieures ou ariennes , 

 et attribuant cette diffrence l'action de l'air et de la lumire, ou, autre- 

 ment dit, la formation, dans le sommet de la tige, de principes diffrents, 

 nous chaussmes et buttmes fortement un certain nombre de ces plantes , 

 et, vingt-cinq ou trente jours aprs, nous trouvmes qu'elles contenaient,. 



