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 nous, les plus jeunes, comparables, sous ce rapport, aux fruits encore 

 verts, aux nouvelles pousses de l;i canne sucre , du mas, etc. , on pourrait 

 peut-tre les enlever pour la nourriture des bestiaux , et rserver celles du 

 centre pour la fabrication du sucre. Cette simple pratique offrirait, du moins 

 nous le pensons, de trs-grands avantages aux fabricants, et de plus grands 

 encore aux agriculteurs, puisque, selon les principes physiologiques de la 

 chimie moderne , ce sont les tissus les plus jeunes qui sont les plus azots , et , 

 dit-on, les plus nourrissants (i). 



') Toutes les observations que nous avons faites sur les plantes saccha- 

 rifres, moins toutefois celles qui le deviennent par tiolement, nous ont 

 dmontr que les proportions de sucre sont toujours en raison directe du 

 degr de maturit des plantes ou de leurs parties. Ainsi, la betterave, les 

 fruits , la canne sucre , etc. , sont exactement dans ce cas. 



>' Nous avons dj dit un mot de la canne sucre (2) , et la circonstance 

 nous engage en parler de nouveau pour montrer la vrit de nos assertions , 

 et les appuyer de preuves plus manifestes encore. 



On sait que cette plante est une gramine dont les phytons se dve- 

 loppent les uns au-dessus des autres, et, bien entendu, les uns aprs les 

 autres, comme les uns dans les autres, pour former des tiges grles, arti- 

 cules, dont chaque nud ou msophyte porte une feuille. Eh bien, l'exp- 

 rience nous a dmontr que, dans cette plante, la saccharification s'opre 

 en montant, et trs-rgulirement, de la base au sommet, article par 

 article, ou, pour parler plus exactement, phyton par phyton, et que les 

 entre-nuds ou mrithalles tigellaires de la base sont entirement mrs et 

 sucrs, alors que les autres sont encore herbacs et de plus en plus vireux 

 vers le sommet. 



)i Ce fait essentiel a t constat d'une manire bien plus directe encore 

 par un de nos anciens amis de la marine , M. A. Vinson pre, actuellement 

 mdecin l'le Bourbon, qui a su en tirer le plus heureux parti. 



Voici le rsum de ce que ce savant mdecin et trs-habile industriel 

 nous crivait, ce sujet, le il\ octobre 1842 : 



J'ai reu les exemplaires de vos nouveaux Mmoires, etc. Un fait indus- 

 triel de la plus haute importance pour mon tablissement m'avait dj t 

 rvl, quant la canne, par Texprience. Il renversait toutes les ides 



(i) Les tissus du sommet, de la priphrie et de la base extrme doivent donc tre prT 

 frs pour la nourriture des animaux. ' ' " ' ' 



(2) Comptes rendus; 8 avril i844) 3o juillet i845. ' ' t ' 



