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 reues jusque-l. La science vient en aide la pratique, et c'est l son plus 

 beau triomphe. Voici ce dont il s'agit : 



Nous achetons, dans notre usine, le vesou tant la barrique. MM. les 

 planteurs de canne (et j'tais de ce nombre) croyaient que la canne verte 

 donnait plus de vesou que la canne bien mre qui, selon eux, devait se 

 desscher sur pied. Ils savaient bien que le jus de la canne verte conte- 

 >' nait moins de sucre que celui de la canne mre ; mais, n'ayant en vue que 

 la quantit et nullement la qualit, le cas n'tant pas prvu par nos mar- 

 chs , ils nous foraient manipuler leurs cannes avant la maturit , 

 ce qui nous occasionnait de grandes pertes. 



Le vesou de la canne verte marque, l'aromtre de Baume , depuis 

 8 jusqu' lo degrs; et, mesure que le suc s'labore, il marque de lo 

 > i3 degrs, le plus communment i2"3o'.! Or l'exprience m'a rvl que 

 la quantit de vesou est plus grande dans la canne bien mre que dans la 

 canne verte. " ' . 



Il y a donc avantage, sous le rapport de la quantit et de la qualit, 

 laisser mrir les cannes. 



" Et, aprs avoir tabli de justes comparaisons entre la canne verte et les 

 fruits verts, ce savant industriel ajoute : 



Dans la canne encore verte, l'corce est paisse et dure, les fils longitu- 

 dinaux sont confondus , les cellules ne sont pas distinctes, leurs cloisons 

 sont paisses et sans vides ; d'o il rsulte que le parenchyme forme une 

 masse opaque, compacte, qui, par une forte pression, ne donne qu'un 

 liquide albumineux , mucilagineux, fculent et peine sucr. La canne 

 sortant des cylindres reprend, aprs la plus forte pression, sa forme 

 ') primitive. 



Dans la canne bien mre , au contraire , l'corce est mince , les fils lon- 

 n gitudinaux bien distincts ; le parenchyme , vu au microscope , est compos 

 de cloisons dilates, minces , dont l'intrieur est plein de jus d'autant plus 

 )) abondant et sucr , que la maturit est plus avance. La canne sort entire- 

 " ment crase des cylindres. 



n Cette Lettre, dont je ne donne qu'un extrait, se termine par le tableau 

 suivant, qui, par les utiles renseignements qu'il renferme , me parat devoir 

 prendre place dans les Comptes rendus : 



