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NOMINATIONS. 



L'Acadmie procde, par la voie du scrutin, la nomination d'une Com- 

 mission de cinq membres , qui sera charge d'examiner les inventions admises 

 au concours pour le prix concernant les arts insalubres. 

 , MM. Dumas, Payen, Chevreul, Rayer et Pelouze runissent la majorit 

 des suffrages. 



AIEMOmES LUS 



(HiMiE. Recherches sur les matires glatineuses des vgtaux; 

 par M. E. Fremt. (Extrait par l'auteur.) [Deuxime Mmoire.] 



(Commissaires, MM. Chevreul, Dumas, Payen.) 



Dans le Mmoire que j'ai eu l'honneur de lire l'Acadmie , je me suis 

 propos de tracer l'histoire des substances glatineuses des vgtaux, et de 

 dmontrer que ces corps constituent une des sries les plus intressantes de 

 la chimie organique. Les faits qui se trouvent dvelopps dans mon travail 

 me permettent d'tablir les conclusions suivantes: 



i". Il existe dans le tissu des vgtaux , ct de la cellulose , une sub- 

 stance insoluble dans l'eau, l'alcoolet l'ther, que j'ai nomme pectose , et qui , 

 par l'action des acides les plus faibles, se transforme en pectine : les acides 

 tendus n'oprent cette modification que sous l'influence de l'bullition ; et 

 l'acide actique qui n'agit pas, comme on le sait, sur l'amidon, est aussi sans 

 action sur la pectose. La pectose ne saurait tre confondue avec la cellulose; 

 car cette dernire substance, comme l'avait parfaitement reconnu M. Payeu , 

 ne donne pas de traces de pectine lorsqu'on la traite par les acides : mes 

 expriences ont confirm celles de I\L Payen. 



2. J'ai trouv dans la plupart des fruits et des racines une substance 

 amorphe, comparable aux ferments, et surtout la diastase; elle peut 

 faire prouver aux substances glatineuses , contenues dans les vgtaux, une 

 srie de transformations isomriques. J'ai donn cette substance le nom de 

 pectase; en ragissant sur les matires glatineuses, elle donne naissance 

 diffrents phnomnes qui constituent la fermentation pectique. 



" 3. Les acides qui sont employs pour transformer la pectose en pectine 

 peuvent, suivant leur nature et leur proportion, former des substances 

 diffrentes et qui possdentchacunedes proprits distinctives bien tranches: 

 ainsi, lorsque l'acide est trs-faible, on obtient la pectine proprement dite, 



