( 'o47 ) 

 qui ne trouble pas l'actate neutre de plomb. Si l'acide est plus concentr, 

 ou si l'bullition a t prolonge plus longtemps, le corps qui prend naissance 

 prcipite l'actate neutre de plomb; je lui ai donn le nom de parapectine ; 

 et enfin, en employant un acide nergique, on peut former un troisime corps, 

 que j'ai nomm mtapectine , qui est faiblement acide aux ractifs colors, 

 tandis que les prcdentes taient neutres, et qui peut prcipiter le chlorure 

 de barium. 



4- Si l'on introduit une petite quantit de pectase dans une dis- 

 solution de pectine, et qu'on maintienne la temprature 3o degrs environ, 

 on voit la pectine se changer en peu de temps en un corps glatineux el 

 consistant : cette transformation curieuse, qui explique la production des ge- 

 les vgtales , peut s'effectuer l'abri de l'air; il s'est form, dans ce cas, 

 deux acides: l'un est nouveau, je l'ai nomm acide pectosique ; l'autre est 

 \ acide pectique. L'acide pectosique, que l'on pourrait confondre avec l'acide 

 pectique, s'en distingue immdiatement par sa solubilit complte dans 

 l'eau bouillante. Dans la raction de la pectase sur la pectine , c'est l'acide 

 pectosique qui se produit en premier et qui se change ensuite en acide 

 pectique par l'action prolonge de la pectase. I^es alcalis libres ou 

 carbonates peuvent transformer froid la pectine, d'abord en pectosates, 

 et ensuite en pectates. 



>' Les phnomnes qui viennent d'tre dcrits sont si faciles observer , 

 ils caractrisent la pectine avec une telle nettet, qu'il m'est difficile 

 de comprendre comment, dans ces derniers temps, on a confondu la pectine 

 avec les gommes, les mucilages, et surtout avec l'acide pectique qui est 

 insoluble dans l'eau. 



> J'ai soumis l'acide pectique une tude toute spciale, et je crois 

 avoir surmont les difficults que prsentait son analyse, et surtout la 

 dtermination de son quivalent. Je reconnus, en outre, que l'acide pectique, 

 chauff 200 degrs, perdait de l'eau et de l'acide carbonique, et pro- 

 duisait un acide pyrognnouveau que j'ai nomm pjropectique. 



L'acide pectique prsente la proprit singulire de se dissoudre en 

 quantit considrable dans les sels neutres ou acides; il forme alors 

 des combinaisons prcipitables en gele, par l'alcool, qui se trouvent 

 souvent mlanges la pectine, la rendent glatineuse et empchent, 

 par leur prsence, de reconnatre, au moyen de l'analyse lmentaire, 

 les i-apports si simples qui lient la pectine aux autres corps glatineux. 



5. Les corps glatineux peuvent prouver une dernire priode de 



137.. 



