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 qui existe rellement dans les corps organiques, je ne puis attribuer 

 une erreur d'analyse la diffrence que j'ai obtenue. 



Le tableau que j'ai l'honneur de mettre sous les yeux de l'Acadmie 

 dmontre que toutes les substances glatineuses, semblables celles qui 

 drivent de l'amidon, sont isomriques, ou que, du moins, elles ne 

 diffrent entre elles que par les lments de l'eau. Ce rsultat pouvait 

 tre prvu l'avance; car, lorsqu'on introduit dans un flacon un mlange 

 de pectase et de pectine , et qu'on ferme ensuite hermtiquement le flacon , 

 on voit la pectine se transformer successivement en acides pectosique, 

 pectique, parapectique et ftitapectique , sans former aucun produit 

 secondaire. 



Les capacits de saturation que je donne dans le tableau suivant prouvent 

 aussi que l'acidit des corps glatineux augmente mesure que leur qui- 

 valent diminue: ainsi la parapectine, dont l'quivalent est trs-lourd et qui 

 prend lo pour loo d'oxyde de plomb pour former un sel neutre, ne rougit 

 pas la teinture de tournesol; et l'acide mtapectique, dont l'quivalent 

 est trs-lger, produit un sel de plomb qui contient 67 pour 100 d'oxyde 

 et prsente une acidit comparable celle des acides malique ou citrique. 



Le Mmoire dont je viens de prsenter le rsum, et qui fait partie 

 du travail gnral que j'ai entrepris depuis longtemps sur la maturation 



