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gr successivement dci'oissant? Cette dernire supposition me parat la plus 

 vraisemblable, car j'ai appliqu plusieurs substances ci-dessus dsignes le 

 procd donn par M. Payen pour extraire la diastase, et je n'ai pu appro- 

 cher en aucune manire de l'activit dissolvante de cette substance si remar- 

 quable. 



> 2. Des substances qui peuvent s'opposer la raction de la diastase 

 sur l'amidon. La solutiondecettequestion m'avait dj occup il y a neuf ans; 

 les recherches que j'ai faites pour la rsoudre sont consignes dans un M- 

 moire que j'ai dpose la Socit de Pharmacie en janvier i836 et qui n'a 

 point t publi. Cette tude tait intimement lie mes recherches sur la 

 glucosurie, j'ai d la reprendre avec la plus grande attention. 



Pour m'clairer par la comparaison, j'ai runi dans le tableau qui va 

 suivre les faits qui se rapportent l'action retard rice des substances diverses, 

 soit sur la transformation de l'amidon en sucre sous l'influence de la dias- 

 tase, soit sur les fermentations benzoque, salygnique, phortinique et 

 alcoolique. Les expriences sur lesquelles je m'appuie sont dtailles soit 

 dans mon Mmoire de i836, soit dans le travail de M. Quevenne sur la fer- 

 mentation alcoolique, soit dans le Mmoire que j'ai lu l'Acadmie des 

 Sciences le a^ septembre i844; toutes ont t rptes en dernier lieu. 



