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ÉCONOMIE DOMESTIQUE. — Mémoire sur l'emploi d extraits de viande de 

 bœuf pour la préparation du bouillon gras ; par M. Èdg. Bellat. 



(Commissaires, MM. Chevreul, Payen, M. le Maréchal Vaillant. ) 



« J'ai l'honneur, dit M. Bellat dans sa Lettre d'envoi, d'appeler latten- 

 tion de l'Académie sur les applications qui peuvent être faites des extraits 

 de viande à l'alimentation de notre marine et de nos armées en campagne, 

 ainsi qu'aux classes ouvrières et encore à toute la population dans les con- 

 trées où la viande de bœuf est insuffisante pour la préparation du bouillon 

 gras. J'indique le moyen d'y suppléer, par l'exploitation des viandes qui se 

 perdent aujourd'hui, en si grande quantité, dans l'Amérique du Sud, l'Aus- 

 tralie, la Russie du Nord, etc. On utilisera ces viandes en les transformant 

 en extraits qui, transportés en France au plus bas prix possible, pourraient 

 être appliqués à la préparation du bouillon gras. 



» En opérant sur les viandes de France, je prépare des extraits aro- 

 matiques, se conservant bien, avec lesquels je confectionne des bouillons 

 très-agréables au goût. 



» Mes procédés sont décrits dans le Mémoire que j'ai l'honneur de pré- 

 senter aujourd'hui, et que je prie l'Académie de vouloir bien renvoyer à 

 l'examen d'une Commission. » 



M. RoGtriN soumet au jugement de l'Académie des recheiches sur le 

 principe fermentescible qui se trouve dans la racine de V Asphodèle de 

 Sardaigne. 



L'auteur, tout en reconnaissant que son travail n'est pas complet, croit 

 pourtant pouvoir conclure des résultats qu'il a déjà obtenus que la substance 

 qu'il a étudiée est nouvelle, et il la désigne provisoirement sous le nom 

 d'asphodéline; il indique les caractères par lesquels elle se distingue de 

 l'inuline, et fait connaître la manière dont elle se comporte sous l'influence 

 de certains réactifs, et relativement à la lumière polarisée. 



(Commissaires, MM. Pelouze, Payen.) 



M. BoBDET prie l'Académie de voidoir bien se prononcer sur l'utilité 

 d'une, nouvelle application qu'il a faite de la gutta-percha pour la fabrica- 

 tion de bouchons et bondes de barriques. 



(Commissaires, MM. Payen, Peligot.) 

 M. AvEMER Delagbée adresse deux nouvelles Notes sur les moyens à 



