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 que je vieos de développer, pour indiquer d'avance les teintes que pren- 

 dront des fleurs roses ou rouges quand on les exposera à l'action des 

 vapeurs ammoniacales. Il est clair, en effet, que la couleur verte tirera 

 d'autant plus sur le jaune, que le rose sera plus pâle, et qu'elle tendra d'au- 

 tant plus à devenir bleue que la fleur sera plus foncée 



» Des Jleurs bleues. — Ce que j'ai dit à propos des fleurs roses et des 

 fleurs rouges peut s'appliquer aux fleurs bleues. Il suffit, en effet, d'exa- 

 miner les teintes que prennent, sous l'influence de l'ammoniaque étendue 

 d'eau, les fleurs d'un bleu plus ou moins foncé, pour reconnaître que la 

 coideur verte qui s'y développe est d'autant plus jaunâtre que la fleur était 

 plus blanche.... 



» Effets du mélange des sucs blancs des Jleurs avec les sucs colorés. — 

 Quand on fait infuser dans de l'alcool des fleurs d'Iris, de Violettes, de Pi- 

 voines, de Cercis siliquastrum, etc., on est frappé du peu de richesse de la 

 teinte du soluté alcoolique, alors surtout que les pétales sont complètement 

 décolorés. Il semble naturel, au premier abord, d'attribuer cette décolora- 

 tion à l'influence de l'alcool qui agirait sur la matière colorante comme un 

 corps réducteur, mais un examen approfondi des faits ne permet pas de se 

 contenter de celte explication, et, sans nier que l'alcool ne puisse exercer 

 l'action qui lui a été attribuée par MM. Fremy et Cloez, je crois que la 

 théorie suivante, seule ou combinée avec celle dont je viens de parler, per-- 

 met de se rendre plus facilement compte des faits que l'on observe. E» 

 effet, si, au lieu de traiter les fleurs que je citais tout à l'heure par de l'alcool, 

 on les traite par l'eau bouillante, la dissolution aqueuse n'est guère plus 

 colorée que la teinture alcoolique. Il faudrait donc admettre que l'eau elle- 

 même agit comme un corps réducteur, ce qui n'est nullement probable. 



» Si l'on verse dans ces solutions, soit aqueuses, soit alcooliques, la plus 

 petite quantité d'un acide soluble, elles deviennent sur-le-champ d'un rouge 

 vif, infiniment plus foncé que la liqueur primitive. La nature de l'acide 

 est indifférente, et cela est tellement vrai, que l'acide sulfureux lui-même 

 avive momentanément la nuance et fait reparaître la couleur qui n'était que 

 dissimulée. L'action prolongée de ce dernier acide ne tarde pas à détruire la 

 couleur. Concevrait-on que la matière colorante reparût sur-le-champ sous 

 l'influence de la plus légère trace d'un acide quelconque , si elle eût été 

 réduite? Pourrait-on, surtout dans cette hypothèse, se rendre compte de 

 l'action de l'acide sulfureux ? Je ne le pense pas. 



» A mon avis, la décoloration est due au mélange du suc renfermé d^ns 

 les cellules incolores avec celui des cellules colorées.... Quand on lait agir 



