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 dont les proportions offrent, entre les différents poissons de mer et d'eau 

 douce, les différences les plus considérables. 



w On peut s'en faire une idée en jetant les yeux sur le tableau ci-dessous, 

 indiquant les quantités d'eau, de matière sèche, de graisse, de substances 

 minérales et d'azote dans i oo parties de chair comestible : 



XOMS DES POISSONS. 



Raie 



Congre 



Morue salée. . 

 Harengs salés. 

 Harengs frais (■* 



Merlan 



Maquereau. . . . 



Sole 



Limande 



Saumon 



Brochet 



Carpe. . .' 



Barbillon 



Goujon 



Ablette 



Anguille 



75,489 



79» 909 

 47,029 



48,998 



70,000 



82,950 



68, "275 



86,144 



79,412 



75,704 



77,53o 



76,968 



89.349 

 76,889 



72,889 



62,076 



MATIÈRE SKCliE 



24,5l 1 



20,091 



52,971 

 5i ,002 

 3o,ooo 

 I 7 , o5o 

 3i ,725 

 i3,856 

 20,588 

 24 , 296 

 22,470 



23,o32 



io,65i 

 23, m 



27,111 

 37,924 



0,472 

 5,021 

 0,383 

 12,718 

 io,3oo 

 0,383 

 6,758 

 0,248 

 2,o58 

 4,849 

 0,602 

 1 ,092 



0,212 



2,676 



8,i34 



23,861 



SUBSTANCES 



minérales. 



1,706 



I ,106 

 21 ,320 (' 

 16,433 (' 



1 ,900 



i,o83 

 1,846 

 1,229 

 1,936 

 1,279 

 1 ,293 

 1,335 

 0,900 

 3,443 

 3,253 

 0,773 



3,846 

 2,172 

 5,023 



3, 112 



2,45o 

 2,4i6 



3,74? 

 1,911 



2,898 

 2 , 095 

 3,258 

 3,498 



1,571 



2.779 

 2,689 



2,000 



(') Sur 21,320 de malières minérales, il y avait 19,544 de sel marin. 



(') Sur 16,433 de matières minérales, il y avait 14,623 de sel marin. 



(') La composition a été déduite par un calcul approximatif de la composition des harengs salés. 



M On se fera une idée plus nette des différences qui existent sous le rap- 

 port des matières grasses en comparant la composition de la substance sèche 

 des poissons rangés suivant l'ordre décroissant de ces matières contenues 

 dans 100 parties : 



Anguille 62,92 



Harengs 34 , 35 



Congre 24,99 



Harengs salés 24,90 



Maquereau . 2 1 , 3o 



Saumon ao,io 



Limande 10,00 



Carpe . . 4.74 



Ablette 3 ,00 



Merlan 2,83 



Brochet 2 , 67 



Barbillon 1 ,99 



Raie 1,92 



Sole 1,79 



Morue i , i4 



Morue salée o>72 



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