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» La consistance des matières grasses diffère beaucoup aussi ; les plus 

 fluides se trouvent parmi les plus abondantes, tandis que les j)lus con- 

 sistantes sont les moins abondantes dans la chair des poissons auxquels elles 

 appartiennent. 



» Voici le tableau synoptique résumant ces caractères : 



Ordre de fluidité des huiles extraites de la chair de différents poissons, indiqué en commençant 



par les plus fluides . 



» Huiles : i° d'anguille de rivière; -1° de hareng; 3° d'ablette; 4° de 

 maquereau; 5° de congre; 6° de saumon ; ly" de goujon. 



» Matières grasses demi-guides : i° de brochets; 2° de carpe ; "i" de li- 

 mande. 



» Matières grasses consistantes : de morue, de merlan, de sole, de raie, 

 de barbillon. 



» La proportion considérable de matière grasse que contient l'anguille 

 me semble un fait digne d'attention. N'est-il pas remarquable, en effet, que 

 près des deux tiers (environ 63 pour 100) de la substance fixe de la chair 

 d'un animal soient formés d'une substance grasse, fluide, brune, sans qu'on 

 aperçoive à l'œil nu aucun tissu adipeux distinct? 



» Je me propose d'examiner sous le microscope, en m'aidant des réac- 

 tions chimiques, la chair de l'anguille, afin de constater l'état et le siège 

 de la matière huileuse dans le tissu organique. 



« A.fin de rechercher d'abord s'il existait quelques différences notables 

 dans la composition chimique des tissus, nous avons, M. Wood et moi, 

 soumis à l'analyse la chair privée de graisse et desséchée de quatre des 

 poissons qui varient le plus à cet égard; les principales différences se sont 

 manifestées dans le dosage du carbone. Nous les avons indiquées dans le 

 tableau ci-joint : 



» En voyant la grande variété de composition que présentent les diffé- 

 rents poissons, on comprendra mieux sans doute les effets spéciaux pro- 



