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Mémoire de M. Hardy est renvoyé à l'examen d'une Commission qui se 

 composera de MM. Chevreul, Brongniart et Decaisne. 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Procédé chimique pour évaluer la quantité du siicre ; 



par M. E. Maumené 



(Commissaires, MM. Pelouze, Balard.) 



« Lorsque j'ai fait connaître à l'Académie le procédé d'analyse qualitative 

 des matières sucrées fondé sur l'action des chlorures et en particulier du 

 bichlorure d'étain (SnCl*, 5 HO), je croyais ne pouvoir évaluer la quantité 

 du sucre par ce réactif (i). De nombreuses expériences, faites depuis cette 

 époque, m'ont conduit à rendre son action régulière et à résoudre le pro- 

 blème difficile et insoluble jusqu'à présent de déterminer la proportion du 

 sucre par l'emploi d'un agent chimique (2). 



» Il est facile de régulariser l'action du chlorure d'étain sur le sucre : il 

 suffit d'employer un assez grand excès du premier et de prendre, par exem- 

 ple, i5 à 3o grammes de chlorure pour 1 de sucre. En soumettant le mé- 

 lange à l'évaporation d'abord, puis à une torréfaction de quelques minutes à 

 la température de 120a i3o degrés, le mélange noircit comme jel'ai indiqué : 

 mais au lieu de se changer en une masse brun-noir formée de deux parties, 

 une soluble et une insoluble, inégales et sans rapport constant, le mélange 

 donne un seul et unique produit complètement insoluble et dont la forma- 

 tion s'explique avec la plus grande facilité. L'analyse prouve en effet que ce 

 corps brun-noir possède la formule suivante : C"'H*0*. C'est du sucre, 

 moins l'eau : CMI'' O^' — 7HO == C'H* O*. 



» On l'obtient avec le sucre de raisin, la cellulose, la dextrine, etc., en 

 général, avec toutes les substances de la forme C" (HO)*. 



» L'action du bichlorure est donc une simple lutte avec le sucre ou les 

 substances analogues poiu' conserver l'eau de combinaison. On peut dire 

 que le chlorure SnCP, 5H0, ou SnCP, 2HO se trouve en présence d'un 

 autre corps hydraté C'^ H* O*, 7 HO, et qu'en élevant la température on fait 

 dégager l'eau de celui des deux corps dont l'affinité est la plus faible, c'est- 

 à-dire C*»H^ 0\ 



» Le mode de formation du corps C'^ H* O* me paraît conduire naturel- 

 lement au nom de caramelin que je propose de lui donner. 



(i) Voiries Comptes rendus (18 mars i85o). 



(2) La liqueur de Fromherz ne donne, comme on sait, qu'une approximation grossière. 



