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fécule se sépare sous la forme d'une masse poissante qui, lavée à l'alcool, se 

 réduit en une poudre blanche parfaitement neutre au papier de tournesol. 

 Cette substance est déjà un peu soluble dans l'eau froide, mais les neuf 

 dixièmes y sont insolubles. 



» Si, au contraire, le mélange visqueux de fécule et d'acide est aban- 

 donné à lui-même pendant quarante-huit à soixante heures, ou chauffé 

 jusqu'à apparition de vapeurs rutilantes, il se liquéfie complètement, et la 

 fécule peut encore en être séparée tout entière par l'alcool concentré. Le 

 produit, lavé à l'alcool pour enlever l'acide qui y adhère, est désormais 

 complètement soluble dans l'eau froide. 



» Dans tous les cas, matière dissoute et matière insoluble sont colora-. 

 blés en bleu pur par l'iode. 



» Un mélange épais de fécule et d'acide sulfurique concentré, SO' HO, 

 traité par l'alcool, après environ quatre minutes de contact, se comporte 

 tout à fait comme le mélange de fécule et d'acide nitrique, c'est-à-dire que 

 la fécule en est intégralement séparée, et qu'elle est devenue en partie 

 soluble dans l'eau froide. 



» Au contraire, si le mélange de fécule et d'acide sulfurique a été aban- 

 donné à lui-même pendant une demi-heure, la fécule que l'alcool en sépare 

 est devenue complètement soluble dans l'eau froide. 



» L'acide acétique cristallisable, chauffé à loo degrés, dans un tube 

 scellé, avec de la fécule, la transforme en modification soluble dans l'espace 

 de trois à cinq heures, sans que les grains se déforment ou se dissolvent ; 

 ils sont seulement fendus (mais non exfoliés) dans la région opposée au 

 tube. Toutefois, suivant la durée de l'action, la fécule peut n'être soluble 

 que dans l'eau chaude. 



» I/acide acétique ordinaire agit plus vivement sur la fécule et peut la 

 transformer en dextrine dans les mêmes circonstances. 



» Une dissolution concentrée de chlorure de zinc fondu, par conséquent 

 bien exempte d'acide libre, transforme, à froid, la fécule en empois. Cet 

 empois se liquéfie au bout de quelques heures, lorsqu'on le chauffe 

 à loo degrés. Le mélange peut être chauffé jusqu'à i4o degrés, sans qu'il 

 se forme trace de dextrine ; mais la fécule que l'on sépare de cette dissolu- 

 tion zincique par l'alcool, peut, suivant la durée de la réaction, devenir 

 intégralement soluble dans l'eau froide. 



» Enfin, la fécule chauffée dans une dissolution très-concentrée de 

 potasse caustique ou de soude caustique, peut perdre tout son azote à 

 l'état d'ammoniaque. Je me suis assuré de ce dégagement d'ammoniaque, 



