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non-seulement par le papier réactif, mais encore en transformant cet alcali 

 en chlorure double de platine et d'ammoniaque. 



» Dans ce cas encore, si, après avoir saturé l'alcali caustique par l'acide 

 acétique, on ajoute de l'alcool, toute la fécule se sépare. Une petite quantité 

 est devenue soluble, mais la plus grande partie reste à l'état de modification 

 insoluble, non-seulement insoluble dans l'eau froide, mais même dans 

 l'eau bouillante. 



» Jamais il ne se forme de dextrine sous l'influence d'une dissolution 

 concentrée de potasse caustique ou de soude caustique. 



» La fécule désorganisée insoluble présente ceci de particulier, qu'elle 

 ne forme plus d'empois avec l'eau chaude, mais, sous l'influence des acides, 

 elle peut devenir fécule soluble et ensuite dextrine. 



» Je donne, dans mon Mémoire, des détails qui montrent clairement 

 le passage insensible de la fécule insoluble à l'état de fécule définitivement 

 soluble. 



» Ces expériences me paraissent mettre hors de doute le fait, que la fécule, 

 comme l'a montré M. Payen, est insoluble dans toutes ses parties, quoique 

 formée de couches de différents âges, dont les plus jeunes sont plus facile- 

 ment altérables. 



» Les propriétés suivantes de la fécule soluble la distinguent nettement 

 de la dextrine : 



j) 1°. Elle est colorée en bleu pur par la teinture d'iode; 



» 2°. L'acide tannique y occasionne un précipité comme dans la disso- 

 lution apparente de la fécule ordinaire; 



» 3°. Elle trouble l'eau de chaux et précipite abondamment l'eau de 

 baryte : l'acide carbonique la sépare inaltérée de sa combinaison bary tique ; 



» 4°- Son pouvoir rotatoire moléculaire est beaucoup plus grand, et de 

 même sens que celui de la dextrine, il est [a]y= 210° environ; c'est 

 ce qui résulte d'un grand nombre de mesures que je donne dans mon 

 Mémoire. 



» La dissolution de fécule soluble traverse assez facilement les pores 

 d'une membrane animale. 



» Enfin il fallait encore prouver que la dissolution de la fécule soluble 

 diffère de la dissolution apparente de la fécule ordinaire. Je ne citerai que 

 la preuve suivante : Si l'on fait bouillir de l'empois dans l'eau et que l'on 

 filtre, la dissolution filtrée ne contient guère plus de o,338 pour 100 de 

 fécule. Cette dissolution se trouble lorsqu'on la concentre au bain-marie, la 



