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 » V. Les acides organiques n'augmentent pas sensiblement l'action de 

 l'eau. Je citerai un résultat : 



iioo grammes d'eau 

 3o grammes de sucre 

 1 gramme d'acide tartrique. 



OBSERVATION DIRECTE IMMÉDIATE. 



Mars 18/19. 



,83»/(*) 



Octobre 1854. 



47" \ 



( ") Observé .ivec iin ég.il volume d'eau. 



» En cinq ans, le sucre n'est pas complètement interverti. I/influence 

 de l'acide est faible, car l'eau seule aurait produit à très-peu près le même 

 résultat. 



» VI. L'action de l'eau sur le sucre de canne doit être prise en considé- 

 ration dans l'analyse des sirops de sucre, de gomme, etc. 

 , » Deux sirops déposés au laboratoire ont été examinés, au bout d'un an , 

 en février i854, et huit mois plus tard, en octobre, ils ont donné : 



» VIL On voit par ces résultats combien l'analyse des sirops est délicate. 



» La Table donnée par M. Soubeiran [Journal de Pharmacie, t. XVIIl, 

 p. 335) ne peut être mise à profit : 



» i". Parce que la gomme arabique ne présente jamais un pouvoir rota- 

 toire constant; 



» 2°. Parce que le pouvoir du sucre se modifie promptement dans les 



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