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 sirops, et ferait croire, par sa diminution, à la présence d'un excès d'eau. 



» VIII. Ce sujet donne lieu à une autre observation : 



» M. Soubeiran a indiqué, pour la recherche du glucose dans les sirops, 

 une méthode qui consiste à traiter le sirop suspect par un égal volume 

 d'eau distillée, et à le mêler ensuite avec deux ou trois gouttes d'iodure de 

 potassium ioduré ( JoMr«a/ de Pharmacie^ tome XX, page l\o\). L'auteur 

 croit cette réaction très-sûre par deux raisons : 



» 1°. Parce qu'elle est due à la dextrine; 



» 2°. Parce que le glucose du commerce renferme toujours de la 

 dextrine. 



» Malheureusement ces indications ne sont pas exactes. 



» 1°. La coloration est-elle due à la dextrine? 



» Tout le monde sait que la dextrine pure donne avec l'iode une belle 

 coloration violette dépourvue de toute ressemblance avec la coloration 

 rouge dont parle M. Soubeiran. Cette dernière est le rouge orangé des disso- 

 lutions d'iode. Pour obtenir cette coloration avec la dextrine, il faut choi- 

 sir parmi les espèces commerciales : celle qu'on fabrique en torréfiant légè- 

 rement la fécule humectée d'une eau renfermant quelques millièmes d'acide 

 azotique, la donne quelquefois. Le sirop de blé la donne encore ; mais l'ami- 

 don torréfié sans acide donne la coloration violette : il en est de même de la 

 dextrine obtenue par la diastase. Ainsi cette coloration n'est certainement 

 pas due à la dextrine ; sa production est incertaine et tout à fait accidentelle. 

 Personne ne sait en quoi elle consiste. M. Soubeiran ne l'a pas dit, et par 

 conséquent la coloration, même lorsqu'elle se produit, ne permet pas de 

 rien conclure. 



» 2°. La dextrine existe-t-elle toujours dans le glucose du commerce? 



» Le premier échantillon de glucose dont je me suis servi pour étudier 

 le réactif de M. Soubeiran ne donnait aucune espèce de coloration violette 

 et surtout de coloration rouge. Presque tous ceux que j'ai examinés depuis 

 ont été dans le même cas. 



» IX. Quelques experts pensent que la potasse caustique est un autre 

 réactif infaillible du glucose : mais la potasse colore en brun, aussi bien que 

 le glucose, le sucre interverti, la mélasse, etc. La potasse peut donc conduire 

 à des erreurs dangereuses dans une expertise. La plupart des sucres en pain 

 du commerce les plus blancs se colorent par la potasse : les sirops faits 

 avec ces sucres se colorent un peu plus, et on ne pourrait s'appuyer sur un 

 tel indice pour frapper le fabricant de sirops d'une condamnation. 



» X. Il est donc de toute nécessité de mesurer dans ce cas la quantité 



