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une quantite moderde de carbonate de cbaux oflrent 

 aux populations dont la nourriture est plus vegetale 

 )) qu'animale, 1 'element le plus necessaire pour satis- 

 faire a la grande loi de renouvellement continuel de 

 la matiere , renouvellement qui a fait dire a Cuvier 

 )) que dans les corps organises , la forme est plus per- 

 sislante que la substance. )> 



Memeouvrage, page 200. Note extraite des re- 

 gistres des deliberations de la commission d'enquete 

 sur le projet de derivation d'eau de source a Lyon. 

 Dans I'etat actuel de la science , il ne suffit pas qu'une 

 eau soit limpide et fraiche , qu'elle cuise bien les le- 

 )) gumes et qu'elle dissolve le savon pour etre declaree 

 )) une tres-bonne eau potable , comme le pensaient les 

 J) anciens. II faut encore qu'elle conlienne dans sacom- 

 position chimique , avec de I'air atmospherique une 

 )) certaine proportion de gaz acide carbonique pour fa- 

 )) voriser la digestion , ce qui a ete reconnu dans ces 

 )) derniers temps , depuis qu'on a fait un usage si gene- 

 ral des eaux gazeuses. Mais il est encore a desirer, 

 comme I'ont prouve les travaux de M. Dupasquier et 

 )> ceux de M. Chossat, qu'elle tienne en dissolution cer- 

 tains sels , tels que le chlorure de sodium et surtout le 

 )) carbonate de cliaux. Le carbonate de chaux sert non- 

 )) seulement , comme le pense M. Dupasquier, en de- 

 )) gageant dans I'estomac une plus forte proportion d'a- 

 )) cide carbonique qui stimule les forces digestives , 

 )) mais aussi en fournissant une partie de I'element 

 )) calcaire qui entre dans la composition de nos tissus 

 )) et principalement du systeme osseux. C'est ce qui re- 

 )) suite evidemment des experiences de M. Chossat, qui 

 )) prouvent que, chez les pigeons et les gallinacees, les 

 )) OS se ramollissent s'ils ne peuvent se procurer avec 



