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laires qui venaient y fixer leur sejour : el a la vue des riantes prai- 

 ries, des riches campagnes, des joyeux vignobles qu'on y admire 

 depuis longteraps . je vous dirais : Voila ce que vous devez a des 

 moines ! 



Et puisque nous sommes dans les vignes de la Champagne , n'ou- 

 blions pas que les religieux de Saint-Benoit ont pi ante celles de 

 Verzy etd'Avenay, si justemenl renommees ; celles de Saint-Thierry, 

 ou le clos de I'abbaye rivalisait avec les meilleurs crus de la mon- 

 tagne de Reims ; celles d'Hautvillers , dont les produits en vins 

 rouges ont perdu leur reputation avec les moines qui la leur avaient 

 acquise. La, Dom Perignon (1) donnait sur la culture dela vigne, surle 

 choix et la combinaison des raisins , sur la confection et le gouverne- 

 ment des vins , des regies qu'on etait heureux de suivre ; et le vin 

 fait sous sa direction etait avidement recherche sous le nom de 

 vin de Perignon , ce qui plus d'une fois valut au bon religieux 

 I'avantage d'etre pris pour un des plus riches coteaux de la Cham- 

 pagne (2). 



Si les religieux d'Hautvillers laissaient a d'autres convents le soin 

 d'inventer la poudre , ils inventaient , ce qui vaut beaucoup mieux 

 sans doute , le vin mousseux , qu'on pent appeler le tresor de notre 

 pays. lis inventaient jusqu'au verre dans lequel on doit le boire. On 

 peut bien le presumer, ce vin que les gourmets savourent avec tant 

 de delices, ce vin qui a fait la fortune de tant de families, qui a porte 

 nos relations jusqu'aux extremites du monde, le Champagne enfin, 

 sans les moines , serait encore dans I'avenir , et avec lui une grande 

 partie du commerce de nos contrees. On eleve quelquefois des statues 

 a des hommes qui ont moins merite de leur pays; moi je propose un 

 temoignage de reconnaissance qui coute moins cher , et qui doit ren- 

 contrer bien des sympathies, c'est de boire quelquefois a la memoire 

 des bons peres a qui nous devons , les uns tant de jouissances , les 

 autres tant de prosperite. 



Saints de Vordre en Champagne. 

 Mais vous n'attendez pas seulement des soins lerrestres , des occu. 

 pations materielles , de ces hommes qui ont quitte le monde pour se 

 donner plus librement a Dieu, qui se sont voues aux privations du 



(1) Perignon, auteur de M4moires de choisir des plants devignes 

 convenables au sol, etc. II etait ne a Sainte-Menehould ; il mourut a 

 Hautvillers, en 1715. 



(2) Bihliothkque gdn^rale des ^crivains de Vordre de saint Benoit* 

 torn. IV. ,^ 



