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 aqueuses, ayant des proportions pondrales presque gales, que j'ai dter- 

 mines trs-exactement. Je les ai ensuite filtres travers des filtres pess, 

 pour avoir le poids net des quantits dissoutes, spares des petites im- 

 purets qui s'y trouvaient mles; puis j'ai mesur les densits des deux 

 solutions dans cet tat, et j'ai examin leur action sur les rayons po- 

 lariss. 



J'avais depuis longtemps reconnu que la raannite pure n'exerce aucun 

 pouvoir rotatoire apprciable. Mais les chimistes ont constat que la 

 manne naturelle du frne contient, outre la mannite, une certaine quan- 

 tit de sucre fermentescible, qui devait manifester ici son action : c'est en 

 effet ce qui est arriv. La solution de manne a imprim au plan de polari- 

 sation une dviation dirige vers la droite de l'observateur. En y ajoutant 

 une petite proportion d'acide hydrochlorique pur, mesure en volume, 

 cette dviation, observe de nouveau paisseur gale , a conserv son sens 

 primitif; et son intensit s'est seulement affaiblie dans le rapport de la di- 

 lution. Ces caractres de direction, et de persistance sous l'influence des 

 acides, assimilent le sucre fermentescible de la manne du frne aux matires 

 saccharines dans lesquelles les fcules se transforment sous l'influence des 

 acides, et des organes vgtaux; matires que les chimistes comprennent 

 sous la dnomination commune de sucre d'amidon , quoiqu'il en existe de 

 constitutions molculaires trs-diffrentes entre elles. M. Berzlius dit que 

 la manne du frnecontient aussi une petite quantit de sucre de canne. Je 

 n'ai trouv aucune trace de ce sucre dans les chantillons que j'ai tudis : 

 il s'y serait manifest immdiatement par son inversion sous l'influence des 

 acides, ce qui aurait diminu la dviation totale. J'y souponnerais plutt 

 une extrmement petite proportion de matire gorameuse ayant primitive- 

 ment un pouvoir dirig vers la gauche, qui passerait droite sous l'influence 

 des acides, comme celui de la gomme arabique ordinaire. Mais il faudrait 

 des expriences trs dlicates pour constater indubitablement de si faibles 

 traces d'un mlange pareil. 



La solution de la substance inconnue, tant observe de la mme ma- 

 nire,' a exerc aussi une dviation vers la droite, mais beaucoup plus 

 forte, et pareiflement persistante sous l'influence des acides. Le sucre fer- 

 mentescible qui la produisait devant, d'aprs les expriences de IVL Pe- 

 louze, composer la totalit ou la presque totalit du poids employ, j'ai pu 

 dterminer' son poitvoir rotatoire spcifique, et je l'ai trouv plus fort que 

 celui du sucre de cannes, dans le rapport de g 8. Ce sucre est ainsi analo- 

 gue ceux que l'on forme avec la fcule par l'action des acides, lorsqu'on 



