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vefses que le microscope fait voir clairement dans ce liquide, et qui tendent 

 plus ou moins, en raison de leur pesanteur spcifique, s'lever vers la 

 partie suprieure, contiennent le beurre l'tat parfait; 



2. Ces globules contiennent tous du beurre et ne contiennent que du 

 beurre; 



3. Cette substance s'y trouve sous forme de pulpe enveloppe d'une 

 pellicule blanche, translucide, mince, lastique et rsistante; 



4- L'action du barattage n'est autre chose que l'attnuation par le 

 frottement, la rupture mcanique de ces pellicules qui enveloppent la pulpe 

 butyreuse et la mise nu de cette pulpe; 



5. Si le beurre se forme presque tout d'un coup, aprs un certain 

 temps de barattage, c'est parce que cette action mcanique s' exerant de 

 la mme manire, et peu prs pendant le mme espace de temps sur tous 

 les globules que peut atteindre l'instrument de percussion, le dchirement, 

 des pellicules doit s'oprer des instants trs-rapprochs les uns des 

 autres ; 



6. Ce sont les dbris de ces pellicules qui troublent et blanchissent le 

 liquide qu'on nomme lait de beurre, ainsi que les eaux dans lesquelles on 

 lave le beurre qui vient d'tre runi. 



7. L'acidit qui se manifeste constamment dans le liquide qu'on 

 nomme lait de beurre, l'instant o le beurre se forme (quelque frache 

 et alcaline qu'ait t la crme lorsqu'on l'a mise dans la baratte), est due 

 au contact immdiat du beurre et des piincipes acides dont M. Chevreul 

 a signal la prsence dans cette substance , contact dont le liquide se trou- 

 vait prserv tant que les particules de beurre taient renfermes dans leurs 

 enveloppes. 



M. Anoral commence la lecture d'un Mmoire qui lui est commun avec 

 MM. Gav ARRET et Lafokd, et qui a pour objet la dtermination des quan- 

 tits relatives des lments du sang chez quelques-uns de nos animaux do- 

 mestiques. 



Cette lecture sera continue dans une prochaine sance. 



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