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effet, contenir une proportion pondrale de substance active beaucoup 

 plus considrable, car on ne trouve pas dans le gluten brut cette substance 

 que nous avons nomme pidermose , qui emprisonne l'albuminose dans les 

 mailles de la fibrine, et qui ne permet pas d'obtenir alors des solutions 

 concentres d'aibnminose. 



Albumine du sang et des ufs. Si l'on prend du srum du sang, si 

 on le dlaye dans de l'eau contenant un ou deux millimes d'acide chlorhy- 

 drique (en quantit suffisante pour maintenir un trs-lger excs d'acide), 

 on obtient une dissolution qui se comporte absolument comme la solution 

 acide de l'albuminose de la fibrine, qui exerce sur la lumire polarise la 

 mme dviation gauche, comme M. Biot l'avait dj remarqu. Si l'on 

 dlaye dans de l'eau pareillement acidule de l'albumine de l'uf, il se s- 

 pare des membranes qui ne sont point attaques par ce dissolvant, et il se 

 dissout une substance que nous avons dj tudie sous le nom 'albumi- 

 nose, ou matire albumineuse pure. 



Casum. On prit du lait caill aprs quarante-huit heures de con- 

 servation , on en spara avec soin la crme; le casum fut jet sur un filtre 

 et parfaitement lav l'eau froide; on le dlaya encore humide dans de 

 l'eau contenant un demi-millime d'acide chlorhydrique. Au bout de quel- 

 ques heures tout le casum tait dissous, il ne restait que quelques traces de 

 matires grasses qui troublaient la transparence de la liqueur, qui fut fil- 

 tre. On obtint un liquide limpide trs-faiblement acide, qui prsentait 

 tous les caractres de la solution d'albuminose : il prcipitait comme elle 

 par les acides chlorhydrique et nitrique ; les prcipits se redissolvaient 

 dans les acides concentrs; il prcipitait galement parle bichlorure de 

 mercure, par le cyanure ferroso-potassique. J'ai examin galement le 

 pouvoir rotatoire de ce liquide, j'ai encore observ qu'il dviait gauche les 

 rayons de lumire polarise. 



Conclusions. 



Les deux consquences les plus importantes qui dcoulent des faits 

 prcdemment exposs , sont les suivantes : 



I . La fibrine exempte de matires grasses est compose de trois principes 

 immdiats en proportions variables; une matire identique avec l'albumine 

 pure, non coagule, pour laquelle je propose le nom d'albuminose. Celte 

 albuminose liquide est emprisonne dans le rseau d'un tissu compos de 



